Ingrédients
Équivalences
- 250 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 80 cl de bouillon de volaille
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 10 tranche fines de lard fumé
- poivre
VELOUTE DE CHAMPIGNONS DE PARIS
Rincer les champignons de Paris et les couper en morceaux. Peler, puis hacher les échalotes
Faire revenir au beurre dans une casserole les échalotes. Ajouter deux tranches de lard coupées en morceaux, laisser dorer.
Ajouter les champignons de paris, verser le bouillon de volaille, poivrer et laisser cuire 20 min sur feu moyen.
Faire griller le reste des tranches de lard dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Mixer la préparation aux champignons pour obtenir un velouté. Y ajouter la crème fraîche et reporter à ébullition quelques minutes sur feu doux.
Servir bien chaud avec les tranches de lard croustillantes.
En saison, les champignons de Paris peuvent être remplacés par des girolles.
Birina
- 250 g de champignons de Paris
2 échalotes
30 g de beurre
80 cl de bouillon de volaille
3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
10 tranche fines de lard fumé
poivre
Rincer les champignons de Paris et les couper en morceaux. Peler, puis hacher les échalotes
Faire revenir au beurre dans une casserole les échalotes. Ajouter deux tranches de lard coupées en morceaux, laisser dorer.
Ajouter les champignons de paris, verser le bouillon de volaille, poivrer et laisser cuire 20 min sur feu moyen.
Faire griller le reste des tranches de lard dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Mixer la préparation aux champignons pour obtenir un velouté. Y ajouter la crème fraîche et reporter à ébullition quelques minutes sur feu doux.
Servir bien chaud avec les tranches de lard croustillantes.
En saison, les champignons de Paris peuvent être remplacés par des girolles.
Birina