Ingrédients
Équivalences
- 800g de chataigne en bocal sous vide
- 1 filet de canard (facultatif)
- 1 bulbe de fenouil
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 2 echalotes
- 30g de beurre
- 40cl de creme fraiche
- 1 ecorce de macis ou 1 cuillère à café de noix de muscade
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel et poivre
Velouté de châtaigne
En voici une que j'ai testé le 31 décembre comme première entrée, elle a eu vraiment beaucoup de succés. J'étais également super contente du résultat.
J'ai trouvé cette recette dans un femme actuelle du mois de décembre 2000.
800 g de chataigne en bocal sous vide
1 filet de canard (facultatif mais vraiment bon)
1 bulbe de fenouil
1/2 bouquet de cerfeuil
2 echalotes
30 g de beurre
40 cl de creme fraiche
1 ecorce de macis ou 1 cuillère à café de noix de muscade (ce que j'ai perso utilisé)
1 cube de bouillon de volaille
Sel et poivre
1 Pelez, hachez les echalotes. Effilez les premières coques du bulbe de fenouil puis hachez les
2 Mettez les chateignes dans deux litres d'eau froide. Portez à ebulition. Ajoutez le bouillon de volaille emietté, les echalotes, le fenouil et la noix de muscade (ou ecorce de macis). Laissez cuire 25 minutes
3 Saisissez le canard à la poele avec 10 g de beurre, 3 min d'un coté, 2 de l'autre. Retirez le du feu et reservez le au chaud.
4 Passez la soupe au moulin à légumes, grille fine en mouillant la purée au fur et à mesure avec l'eau de cuisson.
5 Remettez la soupe sur feu modéré le temps de la réchauffer. Ajoutez la creme fraiche et le reste du beurre. Melangez bien. Goutez salez et poivrez.
6 Emincez le filet de canard en lanière, répartissez les dans des assiettes creuses. Donnez un bref tour de mixeur plongeant dans la creme de chateignes pour bien la faire mousser, versez la aussitot sur les lanières de canard. Décorez de brins de cerfeuil !
voilà, je n'ai malheureusement personnellement pas trouvé de cerfeuil, j'imagine que le resultat est encore superieur avec. Sans le canard, la soupe est également excellente tout simplement plus simple. Encore un détail, la recette indique qu'il faut rajouter du beurre avant de servir, j'ai personnellement rajouté le jus de cuisson de mon canard.
En voici une que j'ai testé le 31 décembre comme première entrée, elle a eu vraiment beaucoup de succés. J'étais également super contente du résultat.
J'ai trouvé cette recette dans un femme actuelle du mois de décembre 2000.
800 g de chataigne en bocal sous vide
1 filet de canard (facultatif mais vraiment bon)
1 bulbe de fenouil
1/2 bouquet de cerfeuil
2 echalotes
30 g de beurre
40 cl de creme fraiche
1 ecorce de macis ou 1 cuillère à café de noix de muscade (ce que j'ai perso utilisé)
1 cube de bouillon de volaille
Sel et poivre
1 Pelez, hachez les echalotes. Effilez les premières coques du bulbe de fenouil puis hachez les
2 Mettez les chateignes dans deux litres d'eau froide. Portez à ebulition. Ajoutez le bouillon de volaille emietté, les echalotes, le fenouil et la noix de muscade (ou ecorce de macis). Laissez cuire 25 minutes
3 Saisissez le canard à la poele avec 10 g de beurre, 3 min d'un coté, 2 de l'autre. Retirez le du feu et reservez le au chaud.
4 Passez la soupe au moulin à légumes, grille fine en mouillant la purée au fur et à mesure avec l'eau de cuisson.
5 Remettez la soupe sur feu modéré le temps de la réchauffer. Ajoutez la creme fraiche et le reste du beurre. Melangez bien. Goutez salez et poivrez.
6 Emincez le filet de canard en lanière, répartissez les dans des assiettes creuses. Donnez un bref tour de mixeur plongeant dans la creme de chateignes pour bien la faire mousser, versez la aussitot sur les lanières de canard. Décorez de brins de cerfeuil !
voilà, je n'ai malheureusement personnellement pas trouvé de cerfeuil, j'imagine que le resultat est encore superieur avec. Sans le canard, la soupe est également excellente tout simplement plus simple. Encore un détail, la recette indique qu'il faut rajouter du beurre avant de servir, j'ai personnellement rajouté le jus de cuisson de mon canard.