Avez vs 1 recette sympas??
merci
merci
Velouté de châtaigne
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Recette
Velouté de châtaigne aux saucisses de Morteau et légumes
Ingrédients
Équivalences
- 1 saucisse de Morteau de 600 g
- 250 g de châtaigne
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 1/4 de céleri boule
- 1 petit navet
- 1 échalote
- 50 g de beurre
- 2 dl de crème liquide
- 1,5 litre de bouillon de volaille
voici une recette et bonne annee
VELOUTÉ DE CHÂTAIGNE
accompagnement du chef JEAN-FRANÇOIS ROUQUETTE
Coût : 2 euro(s) par personne
Ingrédients
pour 4 pers.
1 saucisse de Morteau de 600 g
250 g de châtaigne
1 blanc de poireau
1 oignon
1/4 de céleri boule
1 petit navet
1 échalote
50 g de beurre
2 dl de crème liquide
1,5 litre de bouillon de volaille
Sel et poivre du moulin
Préparation
1) Immerger 1 saucisse de Morteau de 600 g dans de l'eau froide dans une casserole, amener à ébullition, la blanchir 1 minute, et l'égoutter.
2) Nettoyer 1 blanc de poireau puis l'émincer finement. Peler et émincer 1 petit navet, 1 oignon, 1/4 de céleri boule. Peler et émincer 1 échalote dans le sens de la longueur.
3) Chauffer 50 g de beurre dans une cocotte sur feu doux, ajouter et faire suer le blanc de poireau, l'oignon, le navet, le quart de céleri, l'échalote, 250 g de châtaigne, saler légèrement, et poivrer. Disposer ensuite dessus la saucisse de Morteau, verser 1,5 litre de bouillon de volaille, la saucisse doit être immergée, donner 1 ébullition. Retirer l'écume qui se forme en surface. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à petits frémissements.
4) Après 20 minutes de cuisson, retirer la saucisse de Morteau de la cocotte, la réserver. Mixer la soupe, la transvaser dans une casserole, ajouter 2 dl de crème liquide, mélanger au fouet. Chauffer ce velouté, sur feu doux, sans le faire bouillir, et rectifier l'assaisonnement.
5) Couper la saucisse de Morteau en tranches d'1/2 cm d'épaisseur environ, puis les dresser harmonieusement au fond d'une soupière, et verser délicatement dessus le velouté de châtaigne bien chaud.
VELOUTÉ DE CHÂTAIGNE
accompagnement du chef JEAN-FRANÇOIS ROUQUETTE
Coût : 2 euro(s) par personne
Ingrédients
pour 4 pers.
1 saucisse de Morteau de 600 g
250 g de châtaigne
1 blanc de poireau
1 oignon
1/4 de céleri boule
1 petit navet
1 échalote
50 g de beurre
2 dl de crème liquide
1,5 litre de bouillon de volaille
Sel et poivre du moulin
Préparation
1) Immerger 1 saucisse de Morteau de 600 g dans de l'eau froide dans une casserole, amener à ébullition, la blanchir 1 minute, et l'égoutter.
2) Nettoyer 1 blanc de poireau puis l'émincer finement. Peler et émincer 1 petit navet, 1 oignon, 1/4 de céleri boule. Peler et émincer 1 échalote dans le sens de la longueur.
3) Chauffer 50 g de beurre dans une cocotte sur feu doux, ajouter et faire suer le blanc de poireau, l'oignon, le navet, le quart de céleri, l'échalote, 250 g de châtaigne, saler légèrement, et poivrer. Disposer ensuite dessus la saucisse de Morteau, verser 1,5 litre de bouillon de volaille, la saucisse doit être immergée, donner 1 ébullition. Retirer l'écume qui se forme en surface. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à petits frémissements.
4) Après 20 minutes de cuisson, retirer la saucisse de Morteau de la cocotte, la réserver. Mixer la soupe, la transvaser dans une casserole, ajouter 2 dl de crème liquide, mélanger au fouet. Chauffer ce velouté, sur feu doux, sans le faire bouillir, et rectifier l'assaisonnement.
5) Couper la saucisse de Morteau en tranches d'1/2 cm d'épaisseur environ, puis les dresser harmonieusement au fond d'une soupière, et verser délicatement dessus le velouté de châtaigne bien chaud.
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