Ingrédients
Équivalences
- 500 g de châtaignes entières pelées et cuites
- 6 fines tranches de coppa
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 75 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 60 g de beurre
- pincée de cannelle en poudre
- pincée de muscade râpée
- pincée de gingembre en poudre
- sel
- poivre
C'est encore de la saison, alors il faut en profiter.
Je commence par un classique arrangé à la nouvelle mode.
Velouté de châtaignes
2. Laissez cuire les oignons et le céleri sur feu doux, sans colorer, dans la moitié du beurre chaud. Ajoutez les châtaignes, les épices, salez, poivrez, puis versez le lait. Lorsqu’il bout, réduisez le feu et laissez cuire doucement 30 min.
3. Faites griller les tranches de coppa dans une poêle antiadhésive très chaude. Déposez-les sur une feuille de papier absorbant.
4. Mixez la soupe pour obtenir un velouté, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le beurre restant et la crème. Versez dans des bols chauds. Décorez de morceaux de tranche de coppa et de feuilles de céleri.
Si vous préféreriez utiliser des châtaignes fraîches : Il faut 1 kg de châtaignes fraîches pour obtenir 500 g de châtaignes pelées prêtes à cuisiner. Faites une entaille dans l’écorce de chaque châtaigne avec un petit couteau pointu. Plongez-les dans l’eau bouillante et laissez bouillir 10 min. Egouttez-les et retirez la deuxième peau quand elles sont chaudes. Mettez-les dans une cocotte, largement recouvertes d’eau froide avec du sel, une feuille de laurier, une branche de céleri. Laissez cuire 1 h à partir de l’ébullition ou 20 min en autocuiseur à partir de rotation de la soupape, puis égouttez-les et suivez la recette.
Je commence par un classique arrangé à la nouvelle mode.
Velouté de châtaignes
- 500 g de châtaignes entières pelées et cuites
(en bocal, sous vide ou congelées)6 fines tranches de coppa
2 oignons
1 branche de céleri
75 cl de lait
20 cl de crème fraîche
60 g de beurre
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de muscade râpée
1 pincée de gingembre en poudre
sel, poivre
2. Laissez cuire les oignons et le céleri sur feu doux, sans colorer, dans la moitié du beurre chaud. Ajoutez les châtaignes, les épices, salez, poivrez, puis versez le lait. Lorsqu’il bout, réduisez le feu et laissez cuire doucement 30 min.
3. Faites griller les tranches de coppa dans une poêle antiadhésive très chaude. Déposez-les sur une feuille de papier absorbant.
4. Mixez la soupe pour obtenir un velouté, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le beurre restant et la crème. Versez dans des bols chauds. Décorez de morceaux de tranche de coppa et de feuilles de céleri.
Si vous préféreriez utiliser des châtaignes fraîches : Il faut 1 kg de châtaignes fraîches pour obtenir 500 g de châtaignes pelées prêtes à cuisiner. Faites une entaille dans l’écorce de chaque châtaigne avec un petit couteau pointu. Plongez-les dans l’eau bouillante et laissez bouillir 10 min. Egouttez-les et retirez la deuxième peau quand elles sont chaudes. Mettez-les dans une cocotte, largement recouvertes d’eau froide avec du sel, une feuille de laurier, une branche de céleri. Laissez cuire 1 h à partir de l’ébullition ou 20 min en autocuiseur à partir de rotation de la soupape, puis égouttez-les et suivez la recette.Modifié (oct. 2004)