Ingrédients
Équivalences
- 500g de chicons(endives)
- 1 grosse pomme de terre
- 40 cl de bouillon de volaille
- 50 cl de lait
- 25 g de beurre
- 10 cl de créme fraiche
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 pincées de noix de muscade râpé
- sel et poivre
velouté de chicons
pour 4 personnes
500g de chicons(endives)
1 grosse pomme de terre
1 c à soupe de persil haché
40 cl de bouillon de volaille
50 cl de lait
25 g de beurre
10 cl de créme fraiche
2 jaunes d'oeufs
2 pincées de noix de muscade râpé
sel et poivre
nettoyer les chicons et les tailler en rondelles
dans une casserole, les faire revenir 5 mn dans le beurre chaud
ajouter le bouillon
la pomme de terre pelée coupée en dés et porter à ébullition
couvrir et cuire 20 mn
mixer la soupe y incorporer le lait et chauffer à petit frémissements
battre les jaunes d'oeufs avec la créme, la muscade le sel et poivre, délayer avec une louche de soupe
verser le mélange dans la soupe et faire épaissir sur feu doux en remuant
parsemer de persil et servir
l
pour 4 personnes
500g de chicons(endives)
1 grosse pomme de terre
1 c à soupe de persil haché
40 cl de bouillon de volaille
50 cl de lait
25 g de beurre
10 cl de créme fraiche
2 jaunes d'oeufs
2 pincées de noix de muscade râpé
sel et poivre
nettoyer les chicons et les tailler en rondelles
dans une casserole, les faire revenir 5 mn dans le beurre chaud
ajouter le bouillon
la pomme de terre pelée coupée en dés et porter à ébullition
couvrir et cuire 20 mn
mixer la soupe y incorporer le lait et chauffer à petit frémissements
battre les jaunes d'oeufs avec la créme, la muscade le sel et poivre, délayer avec une louche de soupe
verser le mélange dans la soupe et faire épaissir sur feu doux en remuant
parsemer de persil et servir
l