Ingrédients
Équivalences
- 400g de chicons
- 150 g de poireaux
- 450 g de pommes de terre épluchées et lavées
- 200 g d'oignons
- 60 g de beurre
- 100 g de mimolette râpée
- 3 jus d'oranges
- 40 cl de crème fraiche
- sel, poivre, muscade
- 2 litres de bouillon de volaille
Velouté de chicons à la Mimolette
Ingrédients pour 6 personnes :
400gr de chicons
3 jus d'oranges
150 g de poireaux
450 g de pommes de terre binjte épluchées et lavées
200 g d'oignons
40 cl de crème fraiche
60 g de beurre
100 g de mimolette râpée
sel , poivre, muscade
2 litres de bouillon de volaille
Emincer finement les oignons, les poireaux et les chicons. Les mettre à suer doucement dans 60 g de beurre.
Dès que l'ensemble commence à pleurer, ajouter les Binjtes coupées en petits morceaux. Saler au gros sel et poivrer au moulin. Mouiller avec 2 litres de bouillon de volaille et du jus d'orange.
Laisser cuire à léger frémissement durant 35 à 40 minutes.
A cuisson, passer au moulin à légumes grille fine. Ajouter la crème fraîche et fouetter le tout, incorporer alors 50 g de mimolette râpée et muscade.
Servir fumant avec des petits croûtons et le reste de la Mimolette.
Ingrédients pour 6 personnes :
400gr de chicons
3 jus d'oranges
150 g de poireaux
450 g de pommes de terre binjte épluchées et lavées
200 g d'oignons
40 cl de crème fraiche
60 g de beurre
100 g de mimolette râpée
sel , poivre, muscade
2 litres de bouillon de volaille
Emincer finement les oignons, les poireaux et les chicons. Les mettre à suer doucement dans 60 g de beurre.
Dès que l'ensemble commence à pleurer, ajouter les Binjtes coupées en petits morceaux. Saler au gros sel et poivrer au moulin. Mouiller avec 2 litres de bouillon de volaille et du jus d'orange.
Laisser cuire à léger frémissement durant 35 à 40 minutes.
A cuisson, passer au moulin à légumes grille fine. Ajouter la crème fraîche et fouetter le tout, incorporer alors 50 g de mimolette râpée et muscade.
Servir fumant avec des petits croûtons et le reste de la Mimolette.