Velouté de choux fleurs aux croutons
Voici la mienne :
Pour présenter, servir, de préférence, en individuel, avec, les petits bouquets de chou-fleur, les quartiers de citrons, posés sur le dessus du velouté et des pluches de cerfeuil, ou de ciboulette ciselée.
Accompagner de croûtons dorés au four.
Voici la mienne :
- Laver et parer le chou-fleur
- Garder quelques jolis petits bouquets pour le décor.
- Faire blanchir quelques minutes le chou-fleur (sans les bouquets du décor)
- Dans un faitout, faire revenir, sans coloration, du beurre, verser de la farine et mouiller de l'eau de cuisson du chou-fleur.
- Assaisonner, éventuellement, de bouillon de volaille.
- Ajouter le chou-fleur (retiré à l'aide de l'écumoire) et laisser cuire.
- Mixer le tout.
- Battre 2 jaunes d'oeuf avec de la crème fraîche, ajouter une louche de soupe au chou-fleur, et reverser le tout dans le faitout -laisser épaissir-
- Couper un citron en tranches fines, puis, chaque tranche en 4.
Pour présenter, servir, de préférence, en individuel, avec, les petits bouquets de chou-fleur, les quartiers de citrons, posés sur le dessus du velouté et des pluches de cerfeuil, ou de ciboulette ciselée.
Accompagner de croûtons dorés au four.