Voici comment je procède :
1) découper le chou-fleur en petits bouquet et les tiges en petits tronçons,
2) mettre dans une marmite ( cocotte ou casserole) le chou, du bouillon de poule (2) et recouvrir très largement d'eau,( je mets aussi un peu de cerfeuil ou d'estragon et pas mal de poivre)
3) mettre à chauffer et mener à ébullition
4) continuer la cuisson pendant un vingtaine de minute ( ou + suivant le chou ) c'est bon qd il s'écrase facilement.
5) prélever le chou et mixer
6) rajouter le bouillon pour obtenir la bonne consistance ( au besoin, mettre tout le bouillon et épaissir à la crème de riz- la maïzena est moins intéressante d'après moi-, ou alors ajouter dans le bouillon 1 pomme de terre coupée en petit morceau au début de la cuisson)
7) Rectifier l'assaisonnement
Faire dorer les croûtons ( à la graisse de canard, c'est plutôt sympa)
9) servir !
Il existe sûrement d'autres recettes… Si quelqu'un craint le chou, on peut le faire blanchir avant de le cuire…
Bon appétit !
Je recherche la recette du velouté de choux fleurs aux croûtons ? Quelqu'un la connaît-elle ? je voudrais la faire pour l'anniversaire de mon fils. D'avance merci