Ingrédients
Équivalences
- 10 navets jaunes "boule d’or" de taille moyenne
- 75 cl de bouillon de volaille
- 1 carotte
- 1 oignon
- 6 cl d’huile d’olive extra vierge
- 15 feuilles de sauge
- sel, poivre
Velouté de navet jaune à la crème battue à la sauge
Un potage tout en subtilité qui allie la finesse du navet jaune « boule d’or » et les arômes de la sauge. La seule difficulté sera de trouver des navets « boule d’or » qui sont assez rares mais qui ont une chair plus tendre et plus fine que nos célèbres rutabaga.
Type Potage - soupe - navet jaune - sauge
Diificulté Facile
Durée 15 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson
Ingrédients
Pour 4 personnes :
10 navets jaunes « boule d’or » de taille moyenne
75 cl de bouillon de volaille
1 carotte
1 oignon
6 cl d’huile d’olive extra vierge
15 feuilles de sauge
sel, poivre
Préparation
Eplucher, nettoyer et couper en julienne les navets et la carotte
Eplucher et hacher grossièrement l’oignon
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
Verser les légumes et les laisser revenir 5 minutes sans les laisser colorer.
Verser le bouillon de légume et porter le tout à ébullition
Réduire le feu sur feu doux et laisser cuire à petit bouillon pendant 30 minutes.
Mixer le tout avec un mixeur plongeant de manière à avoir une texture fine et homogène.
Saler et poivrer à votre convenance.
Laisser réduire quelques minutes sur feu doux si la texture est trop liquide ou diluer avec un peu de bouillon si c’est trop épais. La texture du potage doit être nappant.
Verser la crème et la sauge dans le bol d’un mixeur
Mixer très finement le tout
Saler et poivrer à votre convenance
Fouetter le mélange jusqu’à former une crème battue / chantilly.
Napper une assiette à potage avec le velouté de navet et disposer une quenelle (crème roulée entre 2 cuillères à soupe) de crème battue à la sauge au milieu.
Un potage tout en subtilité qui allie la finesse du navet jaune « boule d’or » et les arômes de la sauge. La seule difficulté sera de trouver des navets « boule d’or » qui sont assez rares mais qui ont une chair plus tendre et plus fine que nos célèbres rutabaga.
Type Potage - soupe - navet jaune - sauge
Diificulté Facile
Durée 15 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson
Ingrédients
Pour 4 personnes :
10 navets jaunes « boule d’or » de taille moyenne
75 cl de bouillon de volaille
1 carotte
1 oignon
6 cl d’huile d’olive extra vierge
15 feuilles de sauge
sel, poivre
Préparation
Eplucher, nettoyer et couper en julienne les navets et la carotte
Eplucher et hacher grossièrement l’oignon
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
Verser les légumes et les laisser revenir 5 minutes sans les laisser colorer.
Verser le bouillon de légume et porter le tout à ébullition
Réduire le feu sur feu doux et laisser cuire à petit bouillon pendant 30 minutes.
Mixer le tout avec un mixeur plongeant de manière à avoir une texture fine et homogène.
Saler et poivrer à votre convenance.
Laisser réduire quelques minutes sur feu doux si la texture est trop liquide ou diluer avec un peu de bouillon si c’est trop épais. La texture du potage doit être nappant.
Verser la crème et la sauge dans le bol d’un mixeur
Mixer très finement le tout
Saler et poivrer à votre convenance
Fouetter le mélange jusqu’à former une crème battue / chantilly.
Napper une assiette à potage avec le velouté de navet et disposer une quenelle (crème roulée entre 2 cuillères à soupe) de crème battue à la sauge au milieu.