Velouté de petits pois aux gambas et légumes

Velouté de petits pois et gambas sautées

390 kcal par personne

Pour 2 personnes:

200 g de petits pois bien verts
quelques feuilles de laurier
1 branche de thym
sel et poivre
1/2 verre de vin blanc
8 belles gambas
1 poireau
1 échalote
1 courgette
1 carotte
aneth
3 càs d'huile d'olive
paprika

Couper le poireau en julienne, le faire revenir dans 1càs d'huile d'olive, puis ajouter le spetit spois, le thym et le laurier, du sel et du poivre. Recouvrir juste d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les petits pois soit tendres. Mixer la préparation (après avoir enlevé thym et laurier), la paser au chinois. Réserver au chaud. Faire revenir le sgambas décortiquée dans 1 càs d'huile d'olive, avec une demi-échalote et un peu d'aneth, réserver. Couper en julienne le vert de la courgette et la carotte, poêler avec 1 càs d'huile et l'autre demi-échalote. Pour servir, verser le velouté chaud dans des assiettes creuses, disposer au centre légumes et gambas, saupoudrer d'une pincée de paprika.

Dernière édition par birina le 18 Déc 2004 [09]; édité 1 fois