Velouté de potiron au lait de coco aux noix de coco râpées

Pour 5-6 personnes

INGREDIENTS :

- 700 gr de potiron
- 2 pommes de terre
- 1 gros oignon
- 15 cl de lait de coco
- 40 cl de lait demi-écrémé
- 80 gr de beurre
- 2 c à s. de crème allègé
- 2 c à s. de noix de coco râpée
- sel/poivre

PREPARATION :

- Epluchez le potiron et les pommes de terre, puis les coupez en petits morceaux.
- Emincez l'oignon, et faite le fondre dans une casserole avec 20 gr de beurre.
- Ajoutez les légumes, le lait de coco, le lait demi-écrémé et 70 cl d'eau. Salez/poivrez.
- Couvrez la casserole et laissez cuire 30 min à feu moyen.
- Pendant ce temps faite griller à sec la noix de coco râpée dans une poêle antiadhésive.
- Mixez et ajoutez le reste de beurre ainsi que la crème.
- Parsemez la noix de coco grillez et servez chaud...
Bonne appétit