bonjour je cherche la recette d'un velouté sorel svp merci davance
Velouté de sorel
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Recette
Velouté de Sorel aux Champignons et Langue
Ingrédients
Équivalences
- 100g de blanc de poulet
- 2l de fond blanc volaille
- 150g de blancs de poireaux
- 200g de beurre
- 100g de farine
- 400g de champignons
- 100g de langue
Bonjour,
J'ai trouvé ceci (non testé) :
Ingrédients
100 g de blanc de poulet
2 l de fond blanc volaille
150 g de blancs de poireaux
200 g de beurre
100 g de farine
400 g de champignons
100 g de langue
1,5 dl de crème fraiche
sel fin
Pocher le blanc de poulet dans le fond blanc.
Emincer les blancs de poireaux, les faire suer au beurre.
Ajouter la farine.
Mélanger.
Verser le fond blanc et porter à ébullition. Incorporer 300 g de champignons
lavés et émincés.
Cuire à petit feu 40 minutes.
Tailler la langue écarlate en julienne ainsi que le blanc de poulet et les champignons restants.
Passer le potage au chinois.
Ajouter la garniture et la crème.
Vérifier l’assaissonnement.
J'ai trouvé ceci (non testé) :
Ingrédients
100 g de blanc de poulet
2 l de fond blanc volaille
150 g de blancs de poireaux
200 g de beurre
100 g de farine
400 g de champignons
100 g de langue
1,5 dl de crème fraiche
sel fin
Pocher le blanc de poulet dans le fond blanc.
Emincer les blancs de poireaux, les faire suer au beurre.
Ajouter la farine.
Mélanger.
Verser le fond blanc et porter à ébullition. Incorporer 300 g de champignons
lavés et émincés.
Cuire à petit feu 40 minutes.
Tailler la langue écarlate en julienne ainsi que le blanc de poulet et les champignons restants.
Passer le potage au chinois.
Ajouter la garniture et la crème.
Vérifier l’assaissonnement.
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