Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de tomates bien mures
- 3 oignons à tige verte ou 3 tiges de ciboule
- 3 cotes de céléri-branches
- 1/2 concombre
- 40 g de beurre
- 4 c à s de créme
- 8 cl de madère
- Poivre, sel
Velouté de tomates
pour 6 personnes
1 kg de tomates bien mures
3 oignons à tige verte ou 3 tiges de ciboule
3 cotes de céléri-branches
1/2 concombre
40 g de beurre
4 c à s de créme
8 cl de madère
Poivre, sel
Réduire les tomates en purée : les peler, les épépiner, les couper en quartiers, passer la pulpe crue au moulin à légumes ou au mixeur.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y ajouter les oignons et le céléri finement hâchés. Fondre 5 mn sans les laisser colorer. Ajouter ensuite les dés de concombre, puis mouiller avec les tomates réduites en purée et 1 litre et demi d'eau bouillante. Saler et poivrer. Faire repartir l'ébullition et cuire 20 mn.
Verser la crème dans le potage, laisser bouillir 2 mn en battant au fouet. Baisser le feul et ajouter le madére. Le potage doit ne plus bouillir.
Servir en ajoutant une pincée de poivre de cayenne.
Bon appétit
Nicole
pour 6 personnes
1 kg de tomates bien mures
3 oignons à tige verte ou 3 tiges de ciboule
3 cotes de céléri-branches
1/2 concombre
40 g de beurre
4 c à s de créme
8 cl de madère
Poivre, sel
Réduire les tomates en purée : les peler, les épépiner, les couper en quartiers, passer la pulpe crue au moulin à légumes ou au mixeur.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y ajouter les oignons et le céléri finement hâchés. Fondre 5 mn sans les laisser colorer. Ajouter ensuite les dés de concombre, puis mouiller avec les tomates réduites en purée et 1 litre et demi d'eau bouillante. Saler et poivrer. Faire repartir l'ébullition et cuire 20 mn.
Verser la crème dans le potage, laisser bouillir 2 mn en battant au fouet. Baisser le feul et ajouter le madére. Le potage doit ne plus bouillir.
Servir en ajoutant une pincée de poivre de cayenne.
Bon appétit
Nicole