Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de topinambour
- 250 grammes de petites girolles
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 4 pdt
- 75 g de beurre en deux fois (une fois 25gr et l'autre 50g)
- cerfeuil, sel, poivre
Velouté de topinambour
il faut
- 1 kg de topinambour
- 250 grammes de petites girolles ( moi j'en trouve en grande surfaces en bocal, par contre il faut bien les rincer, les égoutter et sécher avec du papier sopalin)...
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 4 pdt
- 75 g de beurre en deux fois (une fois 25gr et l'autre 50g)
- cerfeuil, sel, poivre
- épluchez les topinambour et les pdt
- puis couper les en morceaux
- mettez les dans une casserole, couvrez d'eau et saler, portez à ébullition puis laisser cuire 40 mn à feu doux
- pendant ce temps, rincer rapidement les girolles sous 1 filet d'eau fraîche et laisser les sécher sur du papier absorbant
- faite fondre 25 gr de beurre dans une poêle et faites sauter les girolles pendant 5 mn à feu vif, saler et poivrer, et réservez au chaud (attention sa va éclabousser)car il y aura de l’eau dans les girolles, je dit sa car j'ai déjà eu le tour
- quand les topinambour et les pdt sont cuits, mixer les longuement jusqu’à obtention d'une soupe onctueuse
- incorporer la crème fraîche épaisse et le reste de beurre (50 gr) en fouettant le tout saler, poivrer et faites réchauffer pendant 5 mn sur feu doux sans ébullition
- répartissez le velouté dans des assiettes creuses de préférence
- ajouter les girolles sautés
-décorez d'une belle feuille de cerfeuil ( pas obligatoire)et servez immédiatement
- astuce : pour faciliter l'épluchage des topinambour, faite les blanchir quelques minutes dans le l'eau bouillante,
moi,j'utilise un couteau économe
je vous souhaite un très bon appétit, car cette recette fait de l'effet quand vous recevez
bisous
Marie du 59
il faut
- 1 kg de topinambour
- 250 grammes de petites girolles ( moi j'en trouve en grande surfaces en bocal, par contre il faut bien les rincer, les égoutter et sécher avec du papier sopalin)...
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 4 pdt
- 75 g de beurre en deux fois (une fois 25gr et l'autre 50g)
- cerfeuil, sel, poivre
- épluchez les topinambour et les pdt
- puis couper les en morceaux
- mettez les dans une casserole, couvrez d'eau et saler, portez à ébullition puis laisser cuire 40 mn à feu doux
- pendant ce temps, rincer rapidement les girolles sous 1 filet d'eau fraîche et laisser les sécher sur du papier absorbant
- faite fondre 25 gr de beurre dans une poêle et faites sauter les girolles pendant 5 mn à feu vif, saler et poivrer, et réservez au chaud (attention sa va éclabousser)car il y aura de l’eau dans les girolles, je dit sa car j'ai déjà eu le tour
- quand les topinambour et les pdt sont cuits, mixer les longuement jusqu’à obtention d'une soupe onctueuse
- incorporer la crème fraîche épaisse et le reste de beurre (50 gr) en fouettant le tout saler, poivrer et faites réchauffer pendant 5 mn sur feu doux sans ébullition
- répartissez le velouté dans des assiettes creuses de préférence
- ajouter les girolles sautés
-décorez d'une belle feuille de cerfeuil ( pas obligatoire)et servez immédiatement
- astuce : pour faciliter l'épluchage des topinambour, faite les blanchir quelques minutes dans le l'eau bouillante,
moi,j'utilise un couteau économe
je vous souhaite un très bon appétit, car cette recette fait de l'effet quand vous recevez
bisous
Marie du 59