Ingrédients
Équivalences
- des topinambours
- 1 bloc de foie-gras
- des olives noires type Calamata grecques ou copeaux de truffe noire
- un peu de maîzena
Je l'appelle aussi le Velouté Epate tes amis !
C'est une recette que j'ai récupérée dans un petit restaurant parisien, simplissime mais très très raffinée !
Il vous faut :
- des topinambours (je n'ai plus les dosages mais de quoi proposer une assiette de velouté par personne)
- 1 bloc de foie-gras (compter une tranche de 5mm par personne)
- des olives noires type Calamata grecques ou à défaut des copeaux de truffe noire ;oP
- un peu de maîzena.
Eplucher les topinambours (c'est un peu fastidieux !) et les couper en morceaux. Les mettre dans un cocotte minute et mouiller d'eau. Cuire 15 min couvercle fermé (ca va plus vite).
Mouliner finement au moulin à soupe, saler et poivrer légèrement, il faut garder la saveur douce.
Lisser et epaissir le velouté avec la maïzena
Découper les olives en copeaux
Servir dans des assiettes creuse très chaud et déposer au centre la tranche de foie gras, répartir les copeaux d'olive noire autour (quelques uns seulement) et d'un geste gracieux mettre un petit filet d'huile d'olive.
POur que ce soit encore plus l'epate, un filet d'huile a la truffe remplacera l'huile d'olive et apportera une saveur à nulle autre pareille.
NB : on trouve maintenant tres facilement des topinambours sur les marchés. L'huile à la truffe se trouve dans les epiceries italiennes ou les epiceries luxueuses.
Déguster tout de suite... la douceur du topinambour, le fondant du foie gras, l'amertume de l'olive.... un régal !!!
Bonne dégustation
C'est une recette que j'ai récupérée dans un petit restaurant parisien, simplissime mais très très raffinée !
Il vous faut :
- des topinambours (je n'ai plus les dosages mais de quoi proposer une assiette de velouté par personne)
- 1 bloc de foie-gras (compter une tranche de 5mm par personne)
- des olives noires type Calamata grecques ou à défaut des copeaux de truffe noire ;oP
- un peu de maîzena.
Eplucher les topinambours (c'est un peu fastidieux !) et les couper en morceaux. Les mettre dans un cocotte minute et mouiller d'eau. Cuire 15 min couvercle fermé (ca va plus vite).
Mouliner finement au moulin à soupe, saler et poivrer légèrement, il faut garder la saveur douce.
Lisser et epaissir le velouté avec la maïzena
Découper les olives en copeaux
Servir dans des assiettes creuse très chaud et déposer au centre la tranche de foie gras, répartir les copeaux d'olive noire autour (quelques uns seulement) et d'un geste gracieux mettre un petit filet d'huile d'olive.
POur que ce soit encore plus l'epate, un filet d'huile a la truffe remplacera l'huile d'olive et apportera une saveur à nulle autre pareille.
NB : on trouve maintenant tres facilement des topinambours sur les marchés. L'huile à la truffe se trouve dans les epiceries italiennes ou les epiceries luxueuses.
Déguster tout de suite... la douceur du topinambour, le fondant du foie gras, l'amertume de l'olive.... un régal !!!
Bonne dégustation