Ingrédients
Équivalences
- 15g de beurre
- 1 càs d'huile de pépins de raisin
- 500g d'échalotes grises pelées et émincées
- sel
- poivre
- 2 gousses d'ail
- 60 cl de consommé de boeuf
- 1 dizaines de feuilles de menthe émincées
- 12 cl de cidre brut
- 3 càs de vinaigre de cidre au miel
VELOUTE D'ECHALOTES GRISES
260 kcal par personne
Pour 4 personnes:
15 g de beurre
1 càs d'huile de pépins de raisin
500 g d'échalotes grises pelées et émincées
sel, poivre
2 gousses d'ail
60 cl de consommé de boeuf
1 dizaines de feuilles de menthe émincées
12 cl de cidre brut
3 càs de vinaigre de cidre au miel
Faire chauffer le beurre et l'huile, ajouter les échalotes, saler et poivrer. Laisser cuire 30 min à feu doux jusqu'à coloration dorée. Ajouter le cidre brut et le vinaigre de cidre au miel, l'ail blanchi et émincé finement. Laisser cuire 5 min en tournant la soupe de temps en temps afin qu'elle n'attache pas. Ajouter le consommé, monter le feu. Dès l'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 min. Rectifier l'assaisonement. Le vélouté peut être servir tel quel, ou mixé et parsemé de menthé fraîche.
260 kcal par personne
Pour 4 personnes:
15 g de beurre
1 càs d'huile de pépins de raisin
500 g d'échalotes grises pelées et émincées
sel, poivre
2 gousses d'ail
60 cl de consommé de boeuf
1 dizaines de feuilles de menthe émincées
12 cl de cidre brut
3 càs de vinaigre de cidre au miel
Faire chauffer le beurre et l'huile, ajouter les échalotes, saler et poivrer. Laisser cuire 30 min à feu doux jusqu'à coloration dorée. Ajouter le cidre brut et le vinaigre de cidre au miel, l'ail blanchi et émincé finement. Laisser cuire 5 min en tournant la soupe de temps en temps afin qu'elle n'attache pas. Ajouter le consommé, monter le feu. Dès l'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 min. Rectifier l'assaisonement. Le vélouté peut être servir tel quel, ou mixé et parsemé de menthé fraîche.
Modifié (nov. 2004)