Ingrédients
Équivalences
- 1 chou-fleur (moyen à gros)
- 2 l de fond de volaille
- 1 à 1.5 dl de crème fraîche
- 1 fine tranche de pain blanc
- 1 dl d'huile d'arachide (ou d'olive)
- 100 g de saumon fumé
- 3 c à soupe de ciboulette cisellée
- 2 c à soupe de dès de tomate
- sel
- poivre
- muscade
Bonsoir,
J'ai testé aujourd'hui cette recette de Laurent Grégroire, jeune chef belge de Gembloux.
Pour 4 à 6 personnes
1 chou-fleur (moyen à gros) bien blanc, 2 l de fond de volaille, 1 à 1.5 dl de crème fraîche, 1 fine tranche de pain blanc, 1 dl d'huile d'arachide (ou d'olive), 100 g de saumon fumé, 3 c à soupe de ciboulette cisellée, 2 c à soupe de dès de tomate, huile d'olive, sel, poivre, muscade.
Emietter le chou-fleur en petits bouquets. Les laver et les égoutter. Couvrir de bouillon de vollaille, porter à ébullition et laisser infuser durant 2 heures. Assaisonner en sel, poivre et muscade. Mixer et chinoiser. Laisser réduire à petits frémissements (à découvert) pendant 20 minutes.
Détailler la tranche de pain en brunoise (dés de 5 mm). Les frire dans l'huile d'arachide (ou d'olive). LOrsqu'ils sont blonds, égoutter et laisser reposer sur du papier absorbant.
Déposer à la surface du velouté un filet d'huile d'olive, 1 à 2 c à soupe de crème battue au 3/4. Terminer par les croûtons, la ciboulette, les dés de tomate et le saumon fumé détaillé en julienne ( fines lanières)
Nous avons trouvé cela délicieux !
Amicalement
Charles
J'ai testé aujourd'hui cette recette de Laurent Grégroire, jeune chef belge de Gembloux.
Pour 4 à 6 personnes
1 chou-fleur (moyen à gros) bien blanc, 2 l de fond de volaille, 1 à 1.5 dl de crème fraîche, 1 fine tranche de pain blanc, 1 dl d'huile d'arachide (ou d'olive), 100 g de saumon fumé, 3 c à soupe de ciboulette cisellée, 2 c à soupe de dès de tomate, huile d'olive, sel, poivre, muscade.
Emietter le chou-fleur en petits bouquets. Les laver et les égoutter. Couvrir de bouillon de vollaille, porter à ébullition et laisser infuser durant 2 heures. Assaisonner en sel, poivre et muscade. Mixer et chinoiser. Laisser réduire à petits frémissements (à découvert) pendant 20 minutes.
Détailler la tranche de pain en brunoise (dés de 5 mm). Les frire dans l'huile d'arachide (ou d'olive). LOrsqu'ils sont blonds, égoutter et laisser reposer sur du papier absorbant.
Déposer à la surface du velouté un filet d'huile d'olive, 1 à 2 c à soupe de crème battue au 3/4. Terminer par les croûtons, la ciboulette, les dés de tomate et le saumon fumé détaillé en julienne ( fines lanières)
Nous avons trouvé cela délicieux !
Amicalement
Charles