Velouté froid d'asperges au saumon fumé

Si tu as un bon blender ce n'est pas la peine de la passer au tamis !
Moi j'en fais régulièrement, je la sers chaude et nature en hiver, avec les asperges vertes du Pérou qui sont très abordables et bonnes, c'est à dire sans ajout de chantilly, et glacée en ce moment !

voici ma recette qui est délicieuse !!

VELOUTE FROID D’ASPERGES AU SAUMON FUME
1 botte d’ asperges vertes, 100g de saumon fumé en petits dés, 3cs de ciboulette ciselée, 1/4l de bouillon de volaille, 50cl de crème liquide légère, assaisonnement.
Couper les pointes d’asperges à 3cm. Couper les queues en rondelles d’1cm, les rouler ds 1 cocotte ds 20g de beurre fondu, saler au gros sel, mouiller avec le bouillon, cuire 15mn à feu doux, puis les mixer. Ajouter 30cl de crème liquide froide. Refroidir.
Cuire 3mn à gros bouillons les pointes, les rafraîchir à l’eau glacée, éponger, réserver.
Fouetter 15cl de crème en chantilly. Mélanger délicatement 100g de chantilly au saumon et la ciboulette + frigo.
Mélanger au fouet à main la chantilly restante au velouté.
Dresser le velouté dans de petits bols parsemer de ciboulette et disposer délicatement dessus une quenelle de crème au saumon et 2 ou 3 pointes d’asperges . Manger très froid sans attendre.

tu n'es pas obligée non plus de faire les quenelles de saumon chantilly mais ça donne une entrée de fête avec!!

Bizzzzzzzzz

Mercotte