Veloutés de courgettes

j'adore marier la courgette avec un peu de fromage pour des soupes veloutées et délicieuses:
en voici quelques unes:

Velouté de courgettes à la fourme d'Ambert:



Pour 4 personnes
700g de courgettes
2 gousses d’ail
100g de fourme d’Ambert
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin

Pelez la moitié des courgettes et coupez-les toutes en rondelles. Faites-les revenir 3 minutes dans l’huile avec les gousses d’ail pelées et dégermées. Versez 15cl d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, pelez et coupez la fourme en morceaux. Mixez finement les courgettes cuites et leur eau de cuisson avec la fourme. Rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt ou laissez bien refroidir et réfrigérez avant de servir.

Velouté froid de courgettes et glaçons de carottes

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Pour 4 personnes

1,5kg de courgettes
1 gros Carré frais
40cl de jus de carotte
2 g d'agar agar
Sel, Poivre

lavez les courgettes, épluchez-les, coupez-les en rondelle et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre.
Laissez-les refroidir puis mixez-les finement avec le carré frais.
Délayez l'agar agar dans le jus de carottes, poivrez et portez à ébullition. Faites cuire pendant 2 minutes à frémissement tout en remuant bien. Versez le jus de carottes dans un plat carré ou rectangulaire. L'épaisseur doit être d'1 ou 2cm.
Réfrigérez le velouté et le jus de carotte pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, coupez la gelée de carottes en dés, ou en triangles, servez le velouté dans des assiettes et déposez les glaçons de carottes dessus.


Velouté de courgettes ultra-léger

Pour 2 personnes
600g de courgettes
3 Carré frais 0%
Basilic ciselé (en hiver, le basilic surgelé convient)
Sel, poivre



Lavez les courgettes. A l'aide d'un économe, épluchez-les partiellement: alternez des bandes épluchées et non-épluchées d'1cm de large environ. La peau des courgettes apporte une amertume, mais aussi une belle couleur verte. L'épluchage partiel permet de conserver la couleur verte, en limitant l'amertume.
Coupez les courgettes en rondelles et faites-les cuire à la vapeur, ou à la casserole.
Quand elles sont bien fondantes, mixez les rondelles de courgettes avec les carré frais. Salez et poivrez selon votre goût.
Servez dans les assiettes, et parsemez de basilic ciselé.

Sinon, avec du Kir*, de la vache qui rigole, du chèvre frais..... on peut bien varier les idées et faire des soupes toutes simples et excellentes.

Tes courgettes sont épluchées ou pas? Personnellement je préfère les éplucher a moitié, pour garder la couleur, mais oter un peu l'amertume qui vient souvent de la peau