Je suis d'origine méditerrannéenne, et j'aime beaucoup cette cuisine. Quelles sont vos recettes préférées? Merci de me les donner!
Ah les bonnes recettes de la méditerrannée!
20 réponses · 3496 vues
Pour moi mes recettes préférées sont :
légumes farcis au four (tomates, courgettes, aubergines et farce de boeuf/veau/porc)
poivrons rouges grillés au four et assaisonnés citron huile d'olive ail
pizza maison à la mozzarella (j'en ai fait une ce midi, un délice!)
légumes farcis au four (tomates, courgettes, aubergines et farce de boeuf/veau/porc)
poivrons rouges grillés au four et assaisonnés citron huile d'olive ail
pizza maison à la mozzarella (j'en ai fait une ce midi, un délice!)
pour moi c'est l'aïoli, la bouillabesse, la tapenade, hummm ça sent bon les vacances tout ça! lol
bise
bise
Pour moi : tapenade, un bon aïoli avec des escargots de mer en plus de la morue, des escargots à laprovençale, un côte de taureau de camargue au grill, des solettes ou des dauradines à la poêle, une soupe de poissons avec des chimères, une gardianne de taureau, un coteaux du languedoc frais, et de la cartagène à l'apéro.
pour moi aussi tapenade verte et noire.Ratatouille, pissaladière 
cake aux olives, fougasse, soupe au pistou .... Ah là là je ne m'arrêterai plus
cake aux olives, fougasse, soupe au pistou .... Ah là là je ne m'arrêterai plus
en ce moment je profite de l'arrivé des haricots rouges avec une soupe au pistou, rouget de roche grillés et simplement posés sur une tartine toasté et recouverte de tapenade d'olive noire, aïoli of course et en hiver, artichauts barigoules....
bon en hiver, y'a aussi les rigaous mais faut pas le dire trop fort
bon en hiver, y'a aussi les rigaous mais faut pas le dire trop fort
Bonjour !
j'adore la quiche d'été et le gratin de légumes à la provençale ainsi que la pissaladière. Chricri06
j'adore la quiche d'été et le gratin de légumes à la provençale ainsi que la pissaladière. Chricri06
Pour ma part je file de ca pas finir mon caviar d'aubergines qui ont longuement cuit dans mon four après leur retour du marché... pour info la tourte aux blettes et pignons fait partie du best of de la cuisine niçoise.... 
ce que je préfère, c'est les croûtons avec de la rouille a peine trempés dedans
Une rouille bien relevée et exactement comme toi : à peine trempés !!!
Et une fougasse. Pas celle de la provence, celle du Languedoc (Chacun ses goûts). De préférence faite par u npatissier, légèrement feuilletée avec plein de grotillons craquants dedans. Et des oreillettes, et ..... une simple saucisse d'Anduze grillée sur des sarments.
Et plein d'autres choses .
Et plein d'autres choses .
Et l'Italie, vous connaissez? Je pense que oui!
Moi j'en viens, et ce que j'aime c'est:
- la "caprese": salade de tomate-mozzarella, huille d'olive, basilic, et gros sel: hmmmmmmmmm!
- les tomates séchées (soit au soleil, ou au four), et mises dans des bocaux avec de l'huile d'olive, du basilic et de l'ail
- la "bruschetta": toast de pain blanc recouvert de tomate fraîche et ail
- les beignets de fleurs de courgettes
et je pourrais continuer...
Par contre, je ne connais pas la pissaladière; qu'est-ce que c'est?
Moi j'en viens, et ce que j'aime c'est:
- la "caprese": salade de tomate-mozzarella, huille d'olive, basilic, et gros sel: hmmmmmmmmm!
- les tomates séchées (soit au soleil, ou au four), et mises dans des bocaux avec de l'huile d'olive, du basilic et de l'ail
- la "bruschetta": toast de pain blanc recouvert de tomate fraîche et ail
- les beignets de fleurs de courgettes
et je pourrais continuer...
Par contre, je ne connais pas la pissaladière; qu'est-ce que c'est?
La pissaladière, c'est de la pâte à pain, faite à l'huile d'olive, recouverte de pissalat -d'où son nom- (c'est une préparation à base d'anchois, d'épices et d'aromates) et d'oignons revenus sans coloration, puis décorée de petites olives niçoises.
De la pâte à pain, du pissalat, puis des oignons et des olives.
Modifié (juil. 2006)
bonjour
Les aubergines en fines tranches frites avec sauce tomate à l'ail.
La brandade,
La morue frite avec un filet de vinaigre.
Les beignets ou l'omelette de fleurs de courgettes
Les carottes sautée à l'huile d'olive avec de l'ail
Les cardons l'hiver.
Les très gros maquereaux coupés en deux grillés d'abord coté chair puis coté peau, avec un filet d'huile d'olive un peu de vinaigre et du poivre.
les beignets d'acacia.
J'oubliais, les capélans frits.
ça peut faire ?????
jyvais
Les aubergines en fines tranches frites avec sauce tomate à l'ail.
La brandade,
La morue frite avec un filet de vinaigre.
Les beignets ou l'omelette de fleurs de courgettes
Les carottes sautée à l'huile d'olive avec de l'ail
Les cardons l'hiver.
Les très gros maquereaux coupés en deux grillés d'abord coté chair puis coté peau, avec un filet d'huile d'olive un peu de vinaigre et du poivre.
les beignets d'acacia.
J'oubliais, les capélans frits.
ça peut faire ?????
jyvais
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Recette
Tourte aux blettes méditerranéenne avec pissalat
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine
- 1 càc de sel
- 2 càs d'huile d'olive
- 20g de levure de boulanger
- eau
- blettes
... Et aussi la tourte aux blettes !!!
Maman Katpour la pâte à pain, tu as le forum des pains -avec ou sans MAP- tu peux prendre de la pâte crue en boulangerie ou la faire avec 500g de farine + 1 càc de sel + 2 càs d'huile d'olive + 20g de levure de boulanger + eau
Je ne suis pas spécialiste en pain (loin s'en faut) je le pétris à vue d'oeil, sauf depuis que j'ai une MAP
L'important étant la garniture et surtout le pissalat
Maman Katpour la pâte à pain, tu as le forum des pains -avec ou sans MAP- tu peux prendre de la pâte crue en boulangerie ou la faire avec 500g de farine + 1 càc de sel + 2 càs d'huile d'olive + 20g de levure de boulanger + eau
Je ne suis pas spécialiste en pain (loin s'en faut) je le pétris à vue d'oeil, sauf depuis que j'ai une MAP
L'important étant la garniture et surtout le pissalat
j'adooooooooooore la cuisine méditerranéenne!!!!
les farcis, l'aïoli, la tapenade, l'anchoiade, les panisses, les tomates séchées, le thym, les oursin, les favouilles...
enfin que voulez vous comme recette?
les farcis, l'aïoli, la tapenade, l'anchoiade, les panisses, les tomates séchées, le thym, les oursin, les favouilles...
enfin que voulez vous comme recette?
bonsoir, j'avais oublier
la brandade, avec des pommes de terre en garniture
les artichauds calices (à presque 10 euros le kilos ça craint un peu)
les olives picholines à l'automne, ça craque
les galères au court bouillon avec de l'aiolli que quelques jours dans l'année
et le must, le best, le top : pain de campagne frotté d'ail frais, filet d'huile d'olive et un peu de sel
la pompe à l'huile de chateaurenard à la noël
le gibacier que l'on casse sur la tête de l'ancien pour le réveillon dans le var.
les navettes de marseille, la brousse du Rove, les croquants aux amandes, les canistrellis corses. La confiture de cédrat.
maintenant faut que je me connecte sur WW
jyvais
la brandade, avec des pommes de terre en garniture
les artichauds calices (à presque 10 euros le kilos ça craint un peu)
les olives picholines à l'automne, ça craque
les galères au court bouillon avec de l'aiolli que quelques jours dans l'année
et le must, le best, le top : pain de campagne frotté d'ail frais, filet d'huile d'olive et un peu de sel
la pompe à l'huile de chateaurenard à la noël
le gibacier que l'on casse sur la tête de l'ancien pour le réveillon dans le var.
les navettes de marseille, la brousse du Rove, les croquants aux amandes, les canistrellis corses. La confiture de cédrat.
maintenant faut que je me connecte sur WW
jyvais
Ok pour la pâte, maman Kat
Pour les sardines, je les aime fraîches : j'enlève les filets, je les mets dans une terrine en les faisant se chevaucher avec, entre chaque couche de l'huile d'olive, des tranches de citron, de l'échalote, du laurier, des grains de poivre et 1 ou 2 piments oiseaux. Un petit tour au frais et dégustation avec du pain de campagne et un petit rosé bien frais.
Pour les sardines, je les aime fraîches : j'enlève les filets, je les mets dans une terrine en les faisant se chevaucher avec, entre chaque couche de l'huile d'olive, des tranches de citron, de l'échalote, du laurier, des grains de poivre et 1 ou 2 piments oiseaux. Un petit tour au frais et dégustation avec du pain de campagne et un petit rosé bien frais.
tu manges les sardines crues ?
saadia a écrit :
Pas tout-à-fait : les sardines sont "cuites" par le citron et je te promet que c'est un pur délice !!!
Est-ce que tu as déjà goûté à du tartare de saumon, à du thon à la tahitienne ou à des sushis ?
moi, j'appelle ça de l'anchoïade
Marichoco a écrit :
Le seul point commun entre l'anchoïade et le pissalat est la couleur donnée par l'anchois, puis l'huile d'olive et le poivre.
- Dans le pissalat, pas de vinaigre, ni d'ail,
- Dans l'anchoïade, pas de thym, de laurier, ni de girofle
On peut remplacer le pissalat par de l'anchoïade, mais bon ...
En Provence on fait aussi pour Noël la tarte à la courge et aux amandes, tradition de Haute Provence, et 
on fait également de la tarte aux pruneaux !!!!
on fait également de la tarte aux pruneaux !!!!J'en reviens. Des congés "chez moi". Pas tout à fait au bord de la méditerranée, mais pas loin. En languedoc, et à moins de 50 Km du Grau du Roi (par la route). Avec les fougasses aux grotillons le matin, les anchois de Sète marinés, quelques huîtres de Bouzigue arrosées d'un Picpoul de Pinet, et des tellines simplement sautées avec de l'ail, du persil, et un peu de vin blanc, du Pélardon. Et de la cartagène.
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