Ingrédients
Équivalences
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 gousses d’ail hachées
- 300 g de tome fraîche de Laguiole ou autre
- 80 g de beurre
- 400 ml de crème liquide
- 2, 3 râpées de noix de muscade
- gros sel
Recettes Auvergnates
500 g de pommes de terre à chair ferme
2 gousses d’ail hachées
300 g de tome fraîche de Laguiole ou autre
80 g de beurre
400 ml de crème liquide
2, 3 râpées de noix de muscade
Gros sel
1) Laver 500 g de pommes de terre à chair ferme non pelées, puis les mettre dans une casserole, et les recouvrir d’eau froide.
Les pommes de terre doivent être bien immergées, saler l’eau, et les cuire à frémissement.
2) Couper 300 g de tome fraîche de Laguiole ou autre en petits dés d’1/2 cm.
3) Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter, les peler, puis les passer au moulin à légumes ou les écraser à la fourchette.
4) Porter 400 ml de crème liquide à ébullition.
Lorsque la crème est bien chaude, ajouter de la noix de muscade.
Peler et hacher finement 2 gousses d’ail.
Mettre la pulpe de pommes de terre dans un récipient placé dans un bain-marie frémissement, bien la travailler avec une spatule en bois, incorporer successivement 80 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux, 200 ml de la crème liquide bien chaude parfumée à la noix de muscade, les gousses d’ail hachées, la moitié des dés de tome de Laguiole, puis 100 ml de crème supplémentaire, le restant de dés de fromage, et pour terminer les 100 ml restants de crème.
Rectifier ensuite éventuellement l’assaisonnement.
Servir cet aligot avec un poulet rôti, un rôti de porc, une saucisse ou simplement avec une salade.
Bon appétit !
500 g de pommes de terre à chair ferme
2 gousses d’ail hachées
300 g de tome fraîche de Laguiole ou autre
80 g de beurre
400 ml de crème liquide
2, 3 râpées de noix de muscade
Gros sel
1) Laver 500 g de pommes de terre à chair ferme non pelées, puis les mettre dans une casserole, et les recouvrir d’eau froide.
Les pommes de terre doivent être bien immergées, saler l’eau, et les cuire à frémissement.
2) Couper 300 g de tome fraîche de Laguiole ou autre en petits dés d’1/2 cm.
3) Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter, les peler, puis les passer au moulin à légumes ou les écraser à la fourchette.
4) Porter 400 ml de crème liquide à ébullition.
Lorsque la crème est bien chaude, ajouter de la noix de muscade.
Peler et hacher finement 2 gousses d’ail.
Mettre la pulpe de pommes de terre dans un récipient placé dans un bain-marie frémissement, bien la travailler avec une spatule en bois, incorporer successivement 80 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux, 200 ml de la crème liquide bien chaude parfumée à la noix de muscade, les gousses d’ail hachées, la moitié des dés de tome de Laguiole, puis 100 ml de crème supplémentaire, le restant de dés de fromage, et pour terminer les 100 ml restants de crème.
Rectifier ensuite éventuellement l’assaisonnement.
Servir cet aligot avec un poulet rôti, un rôti de porc, une saucisse ou simplement avec une salade.
Bon appétit !
