Auvergne : Aligot

a priori, si tu as acheté de l'aligot, c'est qu'il est déjà prêt et que tu n'as plus qu'à le rechauffer et le servir avec une saucisse ou de la charcuterie.

Autrement la recette de l'aligot c'est celle qui suit (la tomme peut être d'Auvergne, de l'Aubrac (Lozère), du Cantal, mais elle doit être fraîche (1 à 3 jours disent les puristes, donc si tu n'habites pas la région ...)

Ingrédients
1 kg de pommes de terre
100 g de beurre
250 g de crème fraîche
sel, poivre
ail
400 g de tome fraîche
Préparation
Réduire en purée 1 kg de pommes de terre cuites à l'eau et égouttées.
Incorporer le beurre et la crème fraîche.
Assaisonner avec sel, poivre et un peu d'ail selon le goût.
Ajouter 400 g de tome fraîche coupée en lamelles - il est important de maintenir la purée au chaud pour que le fromage puisse fondre aisément. Remuer l'aligot fortement avec une spatule en bois.
Quand le mélange est filant, l'aligot est cuit.
ATTENTION ! Tenu trop longtemps sur le feu, le fil se casse.