Pounti aux pruneaux et blettes

Recettes Auvergnates

800g de poitrine de porc. 300g de feuilles de blettes. 200g de pruneaux dénoyautés. 3 gros oignons. 6 œufs entiers. 150g de farine. ½ litre de lait. 1 botte panachée de persil, cerfeuil et pourette(ciboulette). 1 gousse d’ail. 30g de sel. Poivre du moulin. 1 pincée de muscade râpée. 1 cuillère de matière grasse.

Passez au hachoir équipé d’une grille moyenne, la poitrine de porc. Coupez en lanières le vert de blettes, les oignons, l’ail et les herbes. Dans un grand récipient, mélangez l’ensemble énergiquement. Assaisonnez de trente grammes de sel et poivrez fortement. Parfumez d’une pointe de muscade.
Ajoutez à ce hachis en vous munissant d’une cuillère en bois les œufs, la farine puis le lait. Incorporez alors les pruneaux.

Dans un moule plat à génoise que vous pouvez graisser et tapisser d’une feuille de papier cuisson, versez votre Pounti et répartissez le bien. Enfournez à 180° pour 1 heure environ. Assurez vous qu’il est cuit en le piquant d’une pointe de couteau. La lame doit ressortir vierge de toute pâte. Démoulez et servez des tranches chaudes.

Les Toques d'Auvergne

Voici une recette traditionnelle d'Auvergne :

LE POUNTI

- 1 bonne tranche de lard
- 5 oeufs
- 1 gros oignon
- 1 poignée de persil
- 1 poignée de fines herbes
- quelques feuilles de cardes ou blettes
- du lait, de la farine (2 bonnes cuil. soupe par oeuf)
- sel, poivre
- 250g à 300g de pruneaux

1/ Faire un hachis avec le lard, l'oignon, fines herbes, persil, carde.
2/ Ajouter les oeufs entiers et la farine
3/ Saler, poivrer
4/ Eclaircir avec du lait pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse !
5/ Graisser un moule, verser la pâte et y placer les pruneaux (sans noyaux).
6/ Mettre au four chaud 45mn.

Vous pouver déguster le pounti chaud ou froid.