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Auvergne, pâté aux pommes de terre

9 réponses · 5089 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 2 pâtes feuilletées
  • 4 ou 5 grosses pommes de terre
  • une échalote
  • 4 grosses c à s de crème fraîche
  • sel
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Auvergnates

Bonjour à tous! Hello, Kikou, Bonjour

Pour ma première venue sur le site je vous propose une recette de ma mamie adorée Bisou , typique de l'Allier.

En fait c'est une tourte aux pommes de terre mais on dit "pâté"

Ingrédients:

-2 pâtes feuilletées
-4 ou 5 grosses pommes de terre
-une échalote
-4 grosses c à s de crème fraîche
-sel

Laver et éplucher les pommes de terre puis les couper en fines tranches ( "très très fine" a dit mamie sinon ça ne cuit pas! Heureux )

Émincer l'échalote et la rajouter aux pommes de terre. Saler.

Étaler une des 2 pâtes dans un moule à tarte (préalablement beurré)

Verser les pommes de terres et fermer la tourte avec la deuxième pâte en rabattant les bords de celle de dessous par dessus.

Découper un trou au centre de la tourte pour y faire une cheminée

Laisser cuire 20 à 30 minutes à 250C

Juste après avoir sorti le pâté du four, découper le dessus de la pâte et retirer le chapeau. Ajouter la crème fraîche et refermer avec le chapeau.

Et voilà! C’est prêt! Facile

Servir chaud avec une bonne salade! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Bon appétit! Ange miam

zibeline

NB: bien sûr cette recette peut être améliorée en y rajoutant du persil, des fines herbes ou encore des lardons! Mais traditionnellement, l'allier était une région pauvre et donc n'utilisait que très peu d'assaisonnements. Les plats typiques de cette région sont donc très simples.
2
Hello !!! Hello, Kikou, Bonjour

Hé, hé !!! C'est ce que je vais manger à midi, là, c'est dans le four! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Mais moi, je ne mets pas d'échalotte dedans,plutôt du persil et de l'ail puis sel et poivre.
Et, j'ai un collègue de travail qui lui est de clermont, il m'a dit qu'on pouvait faire cuire les patates avant mais trop cuite, sinon ça fait de la purée, puis mettre de la crème épaisse avant d'y mettre au four, et remettre de la crème liquide après la cuisson.
Mais bon, j'essaierai avec de l'échalotte Cligne de l'oeil

Bisous aussi d'une auvergnate bouhouhouh
3
Alors moi qui suis du Cantal, je la fais comme vous, mais je mets de l'échalotte et de la crème épaisse avant, puis de la crème liquide après, par la cheminée. Je fais cuire un peu les PDT avant, car si elles sont croquantes, ce n'est pas bon.
4
J'en fais souvent du pâté aux pommes de terre, mais je le préfère nettement sans échalotte. Je précuis les P de T dans dans un peu de lait salé. Je mets de l'ail, du persil, un peu de poivre dans mon pâté, de la crème épaisse et parfois quelques noisettes de beurre en plus pour que les P de T soient bien moelleuses.
5
CA s'appelle le pâté aux patates et c'est bourbonais!!!!!!

pas de lardon, pas d'ail sinon c'est une autre recette!!!!

de l'echalotte ou de l'oignon, mais pas trop, on va dire 2 echalottes, ou un oignon moyen pour un moule a tarte de 33cm, il faut une bonne épaisseur de patates de 3cm, ET SURTOUT les couper fines, environs 2-3 mm, pas plus, l'idéal, c'est de bien faire préchauffer le four (220°C) pendant la préparations des patates, il faut bien mélanger les lamelles de pommes de terre avec le persil et l'oignon (l'idéal c'est d'avoir une moulinette pour hacher le persil et l'oignon) dans un grand saladier, mettre les petites noisettes de beurre sur les patates avant de recouvrir avec la deuxième pâte feuillettée, ensuite on enfourné et c'est parti pour 45 bonnes minutes en ayant baissé le four à 200°C, ensuite c'est comme tout , il faut sentir, des que la cuisine commence à sentir une bonne odeur de patates persillées, alors on sort tout, on découpe et on ôte délicatement le chapeau et on met 3 bonnes louches de bonne crème fermière, pas celle du supermarché qui a le goût de fromage blanc, elle est acidulé et sa dénature complètement la pâté, enfin je dis ca pour ceux qui peuvent en acheter, c'est sur qu'en ville ce n'est pas évident d'en trouver!!!!
et ensuite on laisse refroidir un petit peu, c'est un peu une question de goût aussi, mais légèrement tiède c'est délicieux!!!!!
6
Bonjour!
J'ai habité une dizaine d'années du coté de Pontgibaud et j'en ai mangé mon aise de ces pâtés.J'en ai refait depuis mais mon problème ce ont les pommes de terre.Je n'arrive pas à trouver la bonne variété.
Lesquelles mettez vous?

merci et bon dimanche.
7
moi j'utilise des "Charlotte" ou des "Belle de fontenay", il les faut moyenne, pas les grosses patates a frites, comme ca tu peux facilement couper des rondelles fines, ce qui est primordial pour une cuisson au top!!!
Il nfaut prendre une pomme de terre qui se tiend.
8 Recette

Pâté aux pommes de terre auvergnat

Ingrédients Équivalences
  • pâte brisée en rouleau
  • 1 gros ou 2 moyen oignons
  • 1 bon bouquet de persil
  • au moins 1kg de Pomme de terre en tranches
  • gros sel
  • jaune d'oeuf
  • crème fraiche épaisse de marque Yoplait
Recette certifiée 100% sans IA
Salut à tous, moi cela fait des années que je fais ce paté au pomme de terre... comme Zibelinette
Recette de Montluçon, berceau familial (mais je n'y ai pas vécu), quelques différence :

- J'utilise de la pâte brisée en rouleau
- Je met 1 gros ou 2 moyen oignons (mais mon oncle utilisait l'échalote, c'est selon le goût)
- 1 bon bouquet de persil
- au moins 1kg de Pomme de terre en tranches (pas spécialement fine !), la Binche était très bonne, mais maintenant... Charlotte ou belle de Fontenay ou Roseval, l’important c’est le goût… et qu’elle ne soit pas trop ferme.
- Mélanger le tout dans un grand saladier avec une cuillère à café de gros sel (c'est meilleur)
- mettre la pâte dans le plat (avec la feuille de papier sulfurisé c'est très bien)
- Mettre le contenu du saladier, mais pas toute l'eau rendue par les PdT
- Mettre la 2ème couche et faire un bourelet
- très important 'Croissant': un jaune d'oeuf étalé dessus (ça donne une couleur dorée fabuleuse) à défaut du café, mais c'est - beau
- 2 ou 3 coups de couteau sur le dessus (sinon ça gonfle beaucoup, et la cuisson n'est pas pareille)
- environ 1h de cuisson à 200° (regarder le dessus la couleur doit être dorée foncée, si se colore trop vite baissez le feu à 180°, un couteau pointu planté dedans doit ressortir sans aucun effort, sinon PdT pas cuites)
- Je met de la crème fraiche épaisse de marque Yoplait (c'est important effectivement, le gout de fromage blanc des autre marques c'est pas terrible ou bien sûr de la crème du marché) - ATTENTION la crème allégée donne un mauvais gout (à mon avis)
- un chapeau de 15cm pour y glisser la moitié ou les 3/4 du pot de crème fraiche(d'un demi litre), et je fouille un peu avec une cuillère pour que la crème aille partout, en inclinant le plat (sans trop touiller sinon... purée !)

Je le consomme tiède, c'est fabuleux avec une salade d'endive (mais assez bourratif il faut reconnaitre, mais si vous avez des gloutons à la maison vous pouvez mettre 2Kg de PdT sans problème !)

La prochaine fois vais essayer de mettre quelques noisettes de beurre avec les PdT (Merci du conseil Elric03) ça devrait apporter un peut plus de moelleux (et peut être un peu moins de crème...) Je n'ai jamais essayé avec autre chose dedans... je ne peux pas c'est un peu comme un sacrilège... j'ai l'impression de trahir une recette familiale... je ne me l'explique pas !

Bon appétit à tous et s'il y en à qui rajoutent des truc dedans et que c'est encore meilleur... n'hésitez pas à m'en faire part. Merci à Zibelinette

Ha ! encore une chose pour les gens de l'Allier (et des environs, bien sûr, je suis pas sectaire) : Mon grand père faisait un plat génial qu'il appelait "la Gouère":
- dans un plat à tarte, sans pâte, a base de purée et de fromage frais mélangé, la recette est perdue et ce plat me manque énormément... si quelqu'un à la recette ce serait super génial ! Français
9
bonjour kristoff Très Heureux j'ai ta recette!!!
je suis de montluçon et c'est une spécialité de mon grand père(cette recette a ete inventé par 1 homme d'ailleurs).
recette de la gouere:

acheter un gros fromage blanc frais sur le marché ou dans une ferme.
faire cuire à l'eau salé des grosses pdt avec leur peau.
étaler 1 pâte brisée dans 1 moule.
quand les pdt sont cuites, les éplucher et les écraser chaudes dans un saladier.
mélanger avec le fromage blanc+2jaunes d'oeufs,saler/poivrer.
garnir la pâte brisée avec la purée obtenue.mettre quelques morceaux de beurre dessus.
enfourner 45 min th7-180°.
déguster tiède avec 1 salade verte et du jambon cru d'auvergne!
voilà .bon appétit! Cligne de l'oeil
10
bonjour a tous....
merci pour toutes ces petites recettes de pâté de pomme de terre...
moi je suis correzienne et ma grand mère y rajoute de la chair a saussice... à incorporer au beau milieu des pomme de terre en une seule couche, croyez moi c'est extra!!!!!!!!!
et ca change!!!!
bon appétit! Razz (Ha ouaip :-p) [/quote]
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