Auvergne : recette de la "MIQUE"

Kikou Bridavid,

J'ai trouvé cette recette sur marmiton.org

LA MIQUE
Pour 4 pers

- un choux
- les légumes du pot au feu
- de l'ail (une bonne gousse)
- quelques bons morceaux de petit salé
- pain rassis (de quoi remplir une assiette à chabrot)
- farine de maïs
- un morceau de fond de jambon cru

Préparation

Dans l'autocuiseur, faire cuire le petit salé que vous aurez déssalé pendant la nuit.
Arréter trois quart d'heure après rotation de la soupape.
Je vous conseille de mettre au froid et de dégraisser le lendemain (à la cuillère).
Remettre à chauffer et ajouter les légumes.

Remplir une assiette à chabrot de petits dés de mie de pain rassis.
Ajouter deux ou trois oeufs, de la levure boulangére.
Bien mélanger, épaissir avec un peu de farine de maïs.
Au centre, mettre quelques morceaux de fond de jambon.
Laisser de coté.
Les légumes de l'autocuiseur ne demandent que 20 mn.
Ouvrir la cocotte après 1/4 d'heure et rajouter la boule de mique.
Laisser cuire 10 mn après rotation.
On mange d'abord la soupe, on fait chabrot, et après ça, on peut attaquer le petit salé entouré de ses légumes, la mique coupée en tranches accompagnant le tout.

Recettes corréziennes

Attention, il y a plein de recettes de la mique

La version correzienne de celle-ci, que ma grand-mère nous proposait, à mon frère et moi quand nous prenions nos vacances d'été chez elle :

Mique levée au petit salé

Pour 8 personnes

Ingrédients :
2kg de petit salé
8 carottes - 8 navets - 4 poireaux - 1 chou vert -
8 pommes de terre farineuses
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
4 gousses d'ail - un bouquet garni
Mique :
500g de farine de froment
75g de de beurre
2 œufs entiers
25cl de lait tiède
20g de levure de boulangerie
1 pincée de sel

La veille :
- laisser décaler à l'eau tiède le petit salé

Le jour même :
- Préparer la Mique 3 h avant sa cuisson : dans une coupelle, mettre la levure à gonfler, émietter et verser le lait tiède. dans une autre coupelle au bain-marie chaud le beurre. Verser la farine dans une jatte. Y ajouter le beurre et le sel, la levure bien diluée et les œufs. Mélanger pour obtenir une pâte bien souple. L'envelopper et la laisser lever à température ambiante.

- Faire cuire le petit salé et les andouilles à feu doux

- Préparer les légumes et les ajouter à la viande. laisser cuire 30mn

- Plonger la Mique dans le bouillon en pleine ébullition. Laisser cuire 25mn de chaque côté. 25mn avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre.

La Mique est cuite quand on y plante un couteau et que la lame ressort sans trace de pate

En fait, vous l'avez vu, c'est grosso modo la recette d'une brioche cuite dans un bouillon... J'ai pris la recette sur le site d'une auberge corrézienne : c'est celle qui s'approche le plus de celle de ma grand-mère.

Il y a autant de miques que de corréziens et de périgourdins, chaque famille la préparant d'une façon plus ou moins différente, les variations étant surtout sensible au niveau de la préparation du bouillon.

Ce plat salé ne doit pas vous éloigner des délices du petit déjeuner : une tranche de mique grillée à la poelle dans un peu de beurre et tartinée de confiture de framboise, c'est du pure bonheur