Auvergne : tourte aux pommes de terre

Recettes Auvergnates

Bonjour

Une recette pour l'hiver quand il fait froid (car bien lourd, pas adapté aux lendemains de réveillons), mais très bon (souvenirs d'enfance).
C'est Auvergnat (et pour les puristes Bourbonnais car dans l'Allier, on est avant tout Bourbonnais).

la pâté aux pommes de terre.

On abaisse de la pâte brisée (méthode maison, chez les charcutiers on le trouve à la pâte feuilletée, encore plus gras !) dans une toutière (ou moule à tarte un peu profond).
On met des pommes de terre coupées en rondelles fines et des oignons en rondelle (le tout sur une épaisseur de 2 cm environ), sel, poivre, muscade si on veut.
On recouvre d'une autre abaisse de pâte et on fait une petite cheminée en centre du chapeau.
Au four (je dirai vers 180 ° et pour la durée, surveiller la coloration et vérifier avec un couteau les pommes de terre).
Ensuite dès que ça sort du four, on découpe le chapeau (ou par la cheminée), et on verse plein de crème fraîche épaisse qui va fondre et imbiber les pommes de terre.
On mange, et bonne nuit ..
En fait je trouve que c'est super bon mais très bouratif, à faire à l'occasion.

ma mère en faisant à l'occasion
C'est vrai que c'est bon... j'en ai l'eau à la bouche
Par contre, elle la faisait à la pâte feuilletée; mais comme j'ai une très bonne recette de pâte brisée, je vais essayer ta recette à l'occasion

huummmmmmmmmm

Titel

Bonsoir !!

Je suis du Bourbonnais, et bien ma grand-mère le servait en entrée !!!!!

C'est aussi délicieux froid pour un pique-nique par exemple...

vous verser la crème par la chemine? mais combien de crème? faut attendre avant de servir?
ma grand mère était auvergnate et j'aimerai bien essayer de faire cette recette ca serait comme un homage...

Bonsoir à toutes,

j'ai une variante de cette recette qui a pour nom : le gratin berrichon.

1 pâte à tarte

Couper des pommes de terre en rondelles

Diviser la pâte,en garnir un moule (comme pour une tarte avec un grand bord), le reste de la pâte servira à recouvrir le tout.

Puis dans le moule, alterner couches de rondelles de pommes de terre, de beurre, de sel, poivre et persil.

Recouvrir de pâte.

Laisser cuire environ 35 minutes. (vérifier avec un couteau que les pommes de terre soit moelleuses)

Enlever le couvercle. (c'est à dire redécouper dans la pâte, le dessus qui a permis de couvrier l'ensemble) Avec une spatule le prendre délicatement par dessous pour ne pas le casser et le poser dans une assiette.

Verser dans le gratin, un petit pot de crème fraîche.

Redéposer le couvercle en pâte et passer au four quelques minutes.

C'est aussi bon chaud, tiède ou froid.

Bonjour

Pour Cathaelle, c'est difficile à dire la quantité de crème. Tout dépend de la taille du pâté. Disons un petit pot de crème épaisse ? C'est aussi selon le goût.

Perso je ne trouve pas évident de verser la crème épaisse par le trou, alors ce que faisait ma mémée et ma mère, (et comme l'explique Moineau) c'est découper le couvercle de la pâte du dessus, au niveau du bord. Une fois ce "disque" coupé, tu glisses une assiette en dessous pour l'ôter. Et là, tu mets ta crème et avec une fourchette tu écrases un peu les pommes de terre en mélangeant. Comme ça les pommes de terre s'imbibent bien de la crème, et ça peut aller jusque dans les bords. Et après tu remets ton disque sur le pâté.

Il y en a qui mettent des oignons, moi je préfère mettre de l'ail et du persil. C'est sûrement pas le vrai pâté, c'est juste une affaire de goût ! Quand les pommes de terre sont coupées en rondelles, je les met dans un saladier, et je mélange bien avec l'ail et le persil, comme ça elles s'imbibent bien.

Voilà, j'ai été un peu longue, mais c'est un plat simple délicieux...

Ah oui j'oubliais : ma mémée mettait toujours le pot de crème sur la table au moment de servir pour ceux qui voulaient en rajouter...

Bonjour, je me posais une question ; on ne peut pas mettre la crème fraîche en même temps que les pommes de terre au début ? Ca éviterai de découper la tourte après et ca ne devrait pas empêcher la cuisson ... non ? J'attends votre avis

non on ne peut pas mettre la crème en même temps car les patate boirer toute la crème et c'est pas bon la crème si elle est trop cuite elle risque de tourner

D'accord merci

bonkour

j'essaie dès se soir cette recette servi avec de la salade verte se qui devrait équilibrer les calorie et aider a digérer
je vais de suite faire ma pâte brisé
A+

Bonjour,

je suis auvergnate mais j'adore la tourte aux pomme de terre, mais je fais différemment : je mets la crème fraîche (épaisse) avant la cuisson et je mets en plus des oignons ail et persil
je ne sais pas si je dénature mais je préfère!
sans offenser personne bien-sûr! ma mère est Bourbonnaiseet le revendique

bises à toutes et tous

auvergnate de clermont-ferrand avé l accent s'iouplait !
personnelement je fait les deux je met un max de patate un gros pot de crème fraîche et j en rajoute en fin de cuisson pour le goût !
que les patates pompent toute la crème leur donnent un super goût !

très calorique mais en auvergne il en faut (des calories) lol