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Truffade au Cantal et pomme de terre

6 réponses · 3101 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • un peu de lard fondu
  • 1 kg de pomme de terre coupées en rondelles
  • sel
  • poivre
  • un peu d'ail pilé
  • 400 gr de Tome fraîche de Cantal
  • du persil
Recette certifiée 100% sans IA
hum que c'est bon la truffade...un peu riche avec cette chaleur mais bon...

comme je rentre de vacances (d' Auvergne) je ne peut pas résister, voici la recette:

Faire cuire dans un peu de lard fondu 1 kg de pomme de terre coupées en rondelles.
Les écraser légèrement à la fourchette au cours de la cuisson. ajouter sel, poivre et un peu d'ail pilé.
Lorsque les pommes de terre sont à point, ajouter 400 gr de Tome fraîche de Cantal.
Laisser fondre, puis ajouter du persil et mélanger.
Lorsque l'ensemble est filant, la Truffade est prête à servir. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
2
Désolée Nathalie mais notre grande tante qui habite dans le cantal nous assure qu'une vraie truffade c'est sans ail sinon ce n'en n'est pas une.

Je te le dis car quand je lui ai montré une recette sur un bouquin elle est grimpée au plafond en voyant de l'ail dedans (ça c'est pour la petite histoire)

Bon retour de vacances
3
ok je note. mais alors j'ai pris cette recette sur une carte postale de là-bas! embarrassé (oops)
ça c'est pour embrouiller les touristes !

j'en ai mangée une au dans un restaurant à Salers hum ... un régal.
C'est quand même meilleur que du Pounti ! Cligne de l'oeil
Bisou christinette !
4
désolé Nathalie mais pour la truffade on n'écrase pas les pommes de terre , on les laisse cuire en rondelles seulement, sinon c'est de la bouillie Cligne de l'oeil
5
Coucou

AAAAHHH LA TRUFFADE !!!

Bien sûr qu'on y est met de l'ail, et même de l'ail rose de Billom autant que possible.

Et on écrase pas les patates siou plaît !
On prend plutôt des vieilles patates, celles qui ont un peu ramolli, ou fripées ...

On utilise de la tomme fraîche (c'est en fait du fromage "pas fini", pas salé), et si possible fermière, c'est bien meilleur !

Et puis attention à ne pas oublier ... une petite bouteille de Côtes d'Auvergne pour accompagner à table. Du Boudes, ou du Chateaugay, ou du Madargue ..., plutôt rouge.

Pour moi le restau qui fait la meilleure truffade en Auvergne : à Olby (Puy-de-Dome), l'auberge de la fontaine.

SEM ARVERN E LACHAREM PA !!

6
La truffade en fait c'est patates écrasées ou non selon le coin du Cantal : y des endroits où c'est pommes de terre en rondelles, dorées et tomme, et d'autres coins où c'est patates pas trop dorées et plutôt écrasées et tomme.
Moi perso je préfère pas écrasé.
L'ail c'est vrai que j'en mets pas (j'ai habité dans le cantal 4 ans).

Donc tout le monde avait raison !
7
Je suis originaire du sud du cantal (tout prêt de l'aveyron Cligne de l'oeil)

Il faut se rendre compte qu'il y a au final plusieurs "versions" de la truffade selon les différents coins d'auvergne ou d'aveyron (avec ou sans ail, pommes de terres écrasées ou non) mais au final c'est quand même assez proche. Et chacun y va de sa recette Cligne de l'oeil

Ma maman l'a fait avec de la tome fraîche, un peu d'ail, et les pommes de terres un peu écrasés avant de mettre le fromage. Et les pommes de terre revenu dans de la graisse de cochon (je me rappelle plus le nom..)

Au final les différentes versions sont toutes très bonnes et très caloriques !!! Cligne de l'oeil

Je dirais que l'ingrédient qui par contre, d'après moi, n'a rien à faire dans une truffade c'est les lardons (j'ai vu des recettes avec !!), et la crème aussi ! le fromage se suffit à lui même.

Bonne truffade !
Puchu
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