Ingrédients
Équivalences
- 4 oreilles de porc
- 2 oignons
- clous de girofle
- bouquet garni
- 60g de beurre
- 60g de farine
- 1 verre de crème
- 2 œufs
- 100g de cantal
- muscade-épices
- 1 citron
Recettes Auvergnates
Oreilles de porc au fromage
Ingrédients 4 personnes : 4 oreilles de porc-2 oignons-clous de girofle-bouquet garni-60g de beurre-60g de farine- 1 verre de crème-2 œufs-100g de cantal-muscade-épices-1 citron
Cuire les oreilles dans le bouillon (épices+bouquet garni). Les égoutter ; les découper en lanières fines et les réserver. Filtrer le bouillon, une partie servira à faire la sauce. Couper le cantal en très fines lamelles.
Faire fondre le beurre en casserole et lui mélanger la farine en tournant sur feu vif. Verser 2 ou 3 verres du bouillon et mélanger en tournant sans cesse pour faire épaissir.
Hors du feu, ajouter et mélanger les jaunes d’œufs, le jus de citron, la crème ; rectifier l’assaisonnement qui doit être bien épicé. Ajouter et mêler le fromage, puis verser dans cette sauce les lanières d’oreilles.
Verser toute la préparation dans un plat à four et passer ¼ d’h à four vif pour dorer. On peut réserver une partie du cantal pour parsemer la surface et faire gratiner.
Oreilles de porc au fromageIngrédients 4 personnes : 4 oreilles de porc-2 oignons-clous de girofle-bouquet garni-60g de beurre-60g de farine- 1 verre de crème-2 œufs-100g de cantal-muscade-épices-1 citron
Cuire les oreilles dans le bouillon (épices+bouquet garni). Les égoutter ; les découper en lanières fines et les réserver. Filtrer le bouillon, une partie servira à faire la sauce. Couper le cantal en très fines lamelles.
Faire fondre le beurre en casserole et lui mélanger la farine en tournant sur feu vif. Verser 2 ou 3 verres du bouillon et mélanger en tournant sans cesse pour faire épaissir.
Hors du feu, ajouter et mélanger les jaunes d’œufs, le jus de citron, la crème ; rectifier l’assaisonnement qui doit être bien épicé. Ajouter et mêler le fromage, puis verser dans cette sauce les lanières d’oreilles.
Verser toute la préparation dans un plat à four et passer ¼ d’h à four vif pour dorer. On peut réserver une partie du cantal pour parsemer la surface et faire gratiner.