Gâteau à la broche aux œufs, beurre et rhum

Recettes aveyronnaises, recettes pyrénéennes

Le gâteau à la broche
Piau Engaly (Hautes Pyrénées)
Ingrédients pour 15 personnes :
30 œufs
1 kg de beurre
1 kg de farine
1 kg de sucre
5 sachets de sucre vanillé
1 verre de rhum
1 verre d’anis 45
1 verre à liqueur de grand Marnier
1 pincée de sel
1 cône en bois de pommier ou noyer
papier sulfurisé
bois bien sec
un bon feu de bois à la cheminée
1 personne pour mettre la pâte
1 personne pour tourner la broche

Recette :

1-Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige. Faire fondre le beurre. Dans un autre récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec la farine tamisée et le beurre. Mettre ensuite le rhum, le sucre vanillé, le sucre et le sel et y incorporer délicatement les blancs en neige. La pâte est terminée.
2-Le cône enrobé de papier sulfurisé est installé devant le feu de cheminée. Une personne tourne la broche et l’autre met la pâte par couche très légère. Au fur et à mesure de la cuisson de la couche précédente, il est rajouté de la pâte jusqu’à épuisement de celle-ci. Toutes les couches doivent être dorées. ::
30 œufs
1 kg de beurre
1 kg de farine
1 kg de sucre
5 sachets de sucre vanillé
1 verre de rhum
1 verre d’anis 45
1 verre à liqueur de grand Marnier
1 pincée de sel
1 cône en bois de pommier ou noyer
papier sulfurisé
bois bien sec
un bon feu de bois à la cheminée
1 personne pour mettre la pâte
1 personne pour tourner la broche

Recette :

1-Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige. Faire fondre le beurre. Dans un autre récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec la farine tamisée et le beurre. Mettre ensuite le rhum, le sucre vanillé, le sucre et le sel et y incorporer délicatement les blancs en neige. La pâte est terminée.
2-Le cône enrobé de papier sulfurisé est installé devant le feu de cheminée. Une personne tourne la broche et l’autre met la pâte par couche très légère. Au fur et à mesure de la cuisson de la couche précédente, il est rajouté de la pâte jusqu’à épuisement de celle-ci. Toutes les couches doivent être dorées.

La cuisson dure environ 2 heures. Après la cuisson, démouler le gâteau. Il peut se conserver 1 mois.
alors moi je suis curieuse par rapport a ce gateau,le probleme c'est que je n'ai pas de cheminee je vais devoir me faire invite
qui a une cheminee

Ahh, le gateau à la broche
Bien bon dessert, mais je me permet ici avant tout de tuer une idée tenace quant à l'origine de ce dessert : en effet, contrairement à ce que tout le monde pense, l'origine de ce gateau est parfaitement inconnue en remontant dans les traces historiques de nombreux peuples des montagnes européennes (de l'espagne à la russie donc), il semblerait que l'idée d'embrocher les gateaux soit née à plusieurs endroits à des periodes similaires ...
... ainsi les aveyronnais (sans doute un peu beaucoup chauvains ) se le sont appropriés à tort !!!! Par contre, il est vrai que se sont eux qui ont amélioré la technique de cuisson et de façonnage du gateau afin de lui donner l'aspect en "dôme à pics" que tout le monde connait aujourd'hui ... on peut donc les remercier au moins pour cela Mais il faut aussi remercier les Bigourdans des Hautes-Pyrénées car se sont eux qui ont contribué le plus à la diffusion culturelle de ce gateau

Pour ce gateau, chaque famille à sa recette. Néanmoins ont peu donner un standard des proportions pour un gateau de 3 kilos environ : 24 oeufs ; 1 kg de beurre doux ; 1 kg de farine de blé ; 1 kg de sucre en poudre.
Concernant l'arômatisation, là aussi tout le monde y va de ses préférences, combinées ou non : zestes et jus d'agrumes ; pastis marseillais ; rhum ambré ; armagnac ; grand marnier ; etc ... néanmoins encore une fois il existe une arômatisation "standard" : 1/4. l de rhum ambré pour les proportions ci-dessus.
Vous remarquerez donc que le "standard" colle plutôt bien avec la recette typée de Sand

Ensuite, faire la pâte est chose facile : elle ressemble en tout points à la celle du 4-quarts ... là où ça se corse, c'est la cuisson, car il faut un cône en bois ou en métal pour acceuillir les couches successives de la préparation. Normalement on le fait dans une cheminée de type 'cantou' car il faut quand même un minimum de place et surtout, de quoi obtenir des braises en volume vertical : le gateau cuit alors sur sa broche juste devant, tandis qu'un plat dessous receuille les coulées de pâte qui ne manqera pas de tomber...

... mais je peux vous dire une chose : faire un gateau à la broche dans une cheminé est tout simplement mortel et devrait être interdit, tant on y prend des coups de chaud et des brulures corporelles !!!!
Non aujourd'hui nombreuses sont les familles à posséder un appareil bricolé capable de le cuire à l'extérieur sans cheminée : cela se présente sous la forme d'un barbecue, avec un bac en métal grillagé large, haut mais peu profond; et devant ce bac à braises 2 tiges servant de support à la broche Grâce à cet appareil, on consomme beaucoup moins de bois qu'en cheminée, on ne se crame plus et le gateau cuit mieux.

La cuisson est un peu longue : entre 90 et 120 minutes mais une chose est certaine : impossible de réussir ce gateau si on ne l'a pas vu faire au moins une fois !!! A vous donc d'aller dans les foires aveyronnaises et pyrénéenes pour voir des démos publiques

Promis, la prochaine fois que j'en fait un je vous mets les photos de tout le procédé de cuisson
A+