Ingrédients
Équivalences
- 600 à 700g d'échine de porc
- 1 bouquet de persil
- 1 gros oignon
- 1 litre de vin blanc sec pour cuisine
- sel
- poivre
- le secret! ( une cuillère à soupe de rhum négrita)
- 1 à 2 pâtes feuillettées
- 1 jaune d'oeuf
Bonjour,
Voici une recette de ma grand-mère pour un bon pâté à la viande de dans le temps!
MARINADE:
-600 à 700g d'échine de porc
-1 bouquet de persil,
-1 gros oignon,
-1 litre de vin blanc sec pour cuisine,
-sel, poivre,
-le secret!( une cuillère à soupe de rhum négrita).
3 jours plustard:
-1 à 2 pâtes feuillettées (en fonction de la quantité de viande, faire 2 pâtés plus petits)
-1 jaune d'oeuf
-du papier d'alu.
PREPARATION MARINADE:
Couper la viande en lanière (un peu plus long et gros que des lardons, par exemple), pas besoin de trop se casser la tête.
Mettre la viande dans un tupperware avec le persil et l'oignon coupé en quatre, mettre du sel, (un cuillère à café) , poivrer, recouvrir de vin blanc et ajouter la cuillère de rhum (rhum de cuisine Negrita),remuer le tout.
Fermer le tupperware et mettre au frais.
Mélanger tout ca 2 à 3 fois par jour pendant 3 jours.
Au bout de 3 jours, sortir et ne garder que la viande, enlever et jeter le persil et l'oignon, égoutter la viande un maximum sans l'essuyer, il ne faut pas qu'il y est trop de jus car à la cuisson cela ramolira beaucoup trop la pâte feuilletée!
Prendre un pâte feuilletée et disposer au milieu de celle-ci une bande de viande de 3 à 4cm de haut sur 8 cm de largeur à peine, en laissant à chaque bout 5 cm de pâte de manière à recouvrir la viande, ensuite rabattre l'un après l'autre les côtés de la pâte de manière à bien envelopper la viande,et que la pâte se recouvre bien et souder les rabats de pâte.
Etaler du jaune d'oeuf au pinceau sur la pâte, pour que le pâté soit bien doré.
Au centre du pâté faire un trou d'1 cm de diamètre avec un couteau,et avec un petit bout de papier d'alu faire un cône et l'enfoncer dans le trou(c'est pour faire sortir la vapeur et rajouter un peu de jus au cours de la cuisson).
Mettre au four à 200°C pendant 1 heure maxi.
Pendant la cuisson vous pouvez rajouter 1 à 2 cuillères de la marinade par la cheminée en alu, si le pâté ne rend pas trop de jus.
Laisser refroidir et déguster tiède, c'est le meilleur à mon goût!
Froid c'est excellent aussi!
NB:
Faire mariner 3 jours maxi, car après, la viande prend trop le goût de l'alcool, et ca devient vite un peu fort.
NB2:
Mettre la pâté à cuire sur la lèche-frite de votre four pour pas que le jus salisse tout le four, et mettre sur du papier cuisson, pas sur du papier d'alu car lorsque ca refroidit le jus de la marinade devient collant et ca laisse des petits bout de papier d'alu fort désagréable!
Voici une recette de ma grand-mère pour un bon pâté à la viande de dans le temps!
MARINADE:
-600 à 700g d'échine de porc
-1 bouquet de persil,
-1 gros oignon,
-1 litre de vin blanc sec pour cuisine,
-sel, poivre,
-le secret!( une cuillère à soupe de rhum négrita).
3 jours plustard:
-1 à 2 pâtes feuillettées (en fonction de la quantité de viande, faire 2 pâtés plus petits)
-1 jaune d'oeuf
-du papier d'alu.
PREPARATION MARINADE:
Couper la viande en lanière (un peu plus long et gros que des lardons, par exemple), pas besoin de trop se casser la tête.
Mettre la viande dans un tupperware avec le persil et l'oignon coupé en quatre, mettre du sel, (un cuillère à café) , poivrer, recouvrir de vin blanc et ajouter la cuillère de rhum (rhum de cuisine Negrita),remuer le tout.
Fermer le tupperware et mettre au frais.
Mélanger tout ca 2 à 3 fois par jour pendant 3 jours.
Au bout de 3 jours, sortir et ne garder que la viande, enlever et jeter le persil et l'oignon, égoutter la viande un maximum sans l'essuyer, il ne faut pas qu'il y est trop de jus car à la cuisson cela ramolira beaucoup trop la pâte feuilletée!
Prendre un pâte feuilletée et disposer au milieu de celle-ci une bande de viande de 3 à 4cm de haut sur 8 cm de largeur à peine, en laissant à chaque bout 5 cm de pâte de manière à recouvrir la viande, ensuite rabattre l'un après l'autre les côtés de la pâte de manière à bien envelopper la viande,et que la pâte se recouvre bien et souder les rabats de pâte.
Etaler du jaune d'oeuf au pinceau sur la pâte, pour que le pâté soit bien doré.
Au centre du pâté faire un trou d'1 cm de diamètre avec un couteau,et avec un petit bout de papier d'alu faire un cône et l'enfoncer dans le trou(c'est pour faire sortir la vapeur et rajouter un peu de jus au cours de la cuisson).
Mettre au four à 200°C pendant 1 heure maxi.
Pendant la cuisson vous pouvez rajouter 1 à 2 cuillères de la marinade par la cheminée en alu, si le pâté ne rend pas trop de jus.
Laisser refroidir et déguster tiède, c'est le meilleur à mon goût!
Froid c'est excellent aussi!
NB:
Faire mariner 3 jours maxi, car après, la viande prend trop le goût de l'alcool, et ca devient vite un peu fort.
NB2:
Mettre la pâté à cuire sur la lèche-frite de votre four pour pas que le jus salisse tout le four, et mettre sur du papier cuisson, pas sur du papier d'alu car lorsque ca refroidit le jus de la marinade devient collant et ca laisse des petits bout de papier d'alu fort désagréable!