Broufade

bonsoir,

j'ai mangé, il y a quelques années un plat camarguais, composé de viande de boeuf, coupée en tranche fine, avec des oignons revenus, le tout était mis dans un tian en alternance, une couche de viande, une couche d'oignons, le tout cuit longuement au four avec une sauce qui était brune, très gouteuse, mais pas au vin. je ne me souviens pas du nom de cette recette, ni de sa composition exacte, ni de son élaboration. si cela vous rapelle quelquechose, merci de m'aider

amitiés gastronomiques
pasturier

Pasturier je crois que ta recette est la "Broufade" !

Faire mariner des tranches fines de boeuf avec huile d'olive, laurier, clous de girofle, ail pendant toute une nuit.

Dans un fait tout, déposer un lit d'oignons et d'ail coupé finement, un lit de tranches de viande, un lit d'oignon et ail, etc tant qu'il y a de tranches.

Saler, poivrer légèrement chaque couche en mettant une rasade de vinaigre -

Mettre au four, avec couvercle, et cuire à létouffé pendant au moins une heure et demi

Ensuite, enlever le couvercle, et ajouter dans le jus quelques câpres hâchées - lier à la farine, ajouter de l'eau tiède - laisser encore mijoter un bon moment.

On peut également, avec les câpres (c'est la tradition), mettre dans la sauce un filet d'anchois par personne et encore un peu d'huile d'olive !

Amitiés gastronomiques !

Recette tirée de "VIEIL RECETO DE COUSINO PROVENCALO" C.CHANOT-BULLIER