Haricots Blancs au Mouton et au Lard

cassoulet

pour 6 pers
600g de haricots blancs
50g de graisse d'oie
500g d'épaule de mouton
400g d'échine de porc
250g de lard de poitrine
1quartier de confit d'oie
1 saucisson a l'ail
4 oignons,2 carottes
2 échalotes,3 gousses d'ail
2 clous de girofle
2 ou 3 tomates
1 cas de concentré de tomates
bouquet garni
chapelure
sel,poivre

dans 1 grand faitout,recouvrez les haricots d'eau froide non salée,laissez bouillir 15mn
remetter les haricots dans le faitout avec le lard frais et couennes en morceaux,carottes fendues en 2,1 oignons piqué de clous de girofle,1 gousse d'ail,bouquet garni
recouvrer largement d'eau froide
couvrer mijoter jusqua ce que les haricots soient justecuits 1h
sel poivre a mi cuisson
dorer mouton et échine de porc dans 1 autre cocotte avec 30g de graisse d'oie ou de saindoux
ajoutez oignons et échalotes hacées,2 gousses d'ail
mélanger
metre enfin tomates pelees et épépinées,concentré de tomates,sel poivre
mouillez juste a hauteur de la viande avedc du jus de cuisson des haricots
couvrez,mijoter 1h
retirer toutes les viandes et les couper en tranches
dans 1 plat a gratin en terre de préférence disposer 1 partie de couennes,puis par couches successives
haricots,viandes confit en morceaux etc et terminer par 1 couches de lard,couennes et saucisson
arroser avec 1 peu de jus de cuisson des haricots
parsemer de chapelure et de noisettes de graisse d'oie
mettre a four très douxth 2/3 1h

lorsque la première coute dorée s'est formée en surface,crever la et mélanger la pour qu'1 autre se forme et ainsi de suite jusqu'a la 7è

bon appétit