Ingrédients
Équivalences
- 750g haricots blancs
- 1kg de travers de porc coupé en morceaux
- 10 gousses d’ ail + laurier ,thym, clou de girofles
- 1tomate
- 300g de couennes de porc 6 morceaux de canard
- 4andoulettes
- 50cm de saucisses de Toulouse
Voici une recette de cassoulet à la languedocienne:
------------------------CASSOULET LANGUEDOCIEN 8 PERSONNES
750g haricots blancs
1kg de travers de porc coupé en morceaux
10 gousses d’ ail + laurier ,thym, clou de girofles
1tomate +300g de couennes de porc 6 morceaux de canard
4andoulettes 50cm de saucisses de Toulouse
------------------------frottez les morceaux de canard avec du gros sel mélangé d’épices, les mettre dans une terrine et les laisser ainsi pendant 1 nuit.mettre les haricots secs dans une cocotte minute ,couvrir largement d’eau froide , non salée, les faire cuire 20mn et les égoutter
sortire la viande de la saumure, l’égoutter et l’essuyer, faire revenir les morceaux de canard dans leur propre graisse jusqu'à ce qu’ils soit légèrement dorer ,les disposer alors dans le lèche
frites les faire dorer lentement au four (th 3 4) pendant 2 heure le temps varie selon l’age de
la volaille surveiller la cuisson pour que les morceaux ne sèche pas la graisse doit rester claire
saler et poivrer les morceaux de porc frais ,les faire revenir la graisse de canard, ajouter les haricots blanc ainsi que l’ail, laurier, tomate peler, les couennes de porc préalablement blanchie et attacher en petit paquets, couvrire d’eau chaude et faire cuire 1h30mn a la cocotte
graisser légèrement une cocotte terre, y verser la préparation ajouter les morceau de canard
les andouilles piquées et cuire 20mn au four (th
ajouter les saucisses de Toulouse qui aura
rissoler à la poêles sans matière grasse cuire 5 –10mn au four
------------------------CASSOULET LANGUEDOCIEN 8 PERSONNES
750g haricots blancs
1kg de travers de porc coupé en morceaux
10 gousses d’ ail + laurier ,thym, clou de girofles
1tomate +300g de couennes de porc 6 morceaux de canard
4andoulettes 50cm de saucisses de Toulouse
------------------------frottez les morceaux de canard avec du gros sel mélangé d’épices, les mettre dans une terrine et les laisser ainsi pendant 1 nuit.mettre les haricots secs dans une cocotte minute ,couvrir largement d’eau froide , non salée, les faire cuire 20mn et les égoutter
sortire la viande de la saumure, l’égoutter et l’essuyer, faire revenir les morceaux de canard dans leur propre graisse jusqu'à ce qu’ils soit légèrement dorer ,les disposer alors dans le lèche
frites les faire dorer lentement au four (th 3 4) pendant 2 heure le temps varie selon l’age de
la volaille surveiller la cuisson pour que les morceaux ne sèche pas la graisse doit rester claire
saler et poivrer les morceaux de porc frais ,les faire revenir la graisse de canard, ajouter les haricots blanc ainsi que l’ail, laurier, tomate peler, les couennes de porc préalablement blanchie et attacher en petit paquets, couvrire d’eau chaude et faire cuire 1h30mn a la cocotte
graisser légèrement une cocotte terre, y verser la préparation ajouter les morceau de canard
les andouilles piquées et cuire 20mn au four (th
ajouter les saucisses de Toulouse qui aura rissoler à la poêles sans matière grasse cuire 5 –10mn au four