Comment choisir un foie gras frais ?

bonsoir
d'ici 15 jours , je voudrais aller à un marché du gras soit vers Carcassonne ou un peu plus loin dans le gers afin de faire quelques provisions!!!!! ( foie gras , manchons,cuisses, confits....)
donc je lance un appel aux connaisseurs et connaisseuses
pouvez vous me dire comment on choisit un bon foie gras frais ?

merci de votre aide lolote

si tu veux faire des conserves il faut que le canard soit au maximum abbatu de la veille. Plus il est vieux, et plus il fond. Il ne doit pas être caoutchouteux avoir un belle couleur de préférence pas blanc, les taches ne sont pas importantes si elle restent superficielles.
régale toi

merci pour tous ces précieux conseils lolote