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Comment je dois faire mon aioli

10 réponses · 18972 vues

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salut à tous,

Je cherche une bonne recette d'aïoli, j'ai cherché sur le fomrum et j'ai vu qu'il y a deux façons de la faire: avec et sans pomme de terre.
Quelle est la différence,
Comment la conserver,

Donnez moi votre recette de l'aïoli j'ai envie d'essayer de la faire.

Merci d'avance Très Heureux
2 Recette

Aioli

Ingrédients Équivalences
  • 10-15 gousses d'ail
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 litre d'huile d'olive
  • pomme de terre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour camem
voila ce que j'ai trouver sur un vieu bouquin de cuisine provencale je te le livre tel quel j'ai gouter faite par une amie c'est delicieux . d'abord chose primoriale l'huile d'olive doit etre a la temperature de la pièce ou tu la fera sinon si trop froide risque de rattage . Pou 8 a dix personnes , pile finement dans un mortier 10 a 15 gousses d'ail (tu peux enlever le germe pour ne pas trop en manger toute la journée) ajoute 2 jaunes d'oeufs , sale modérément, et, petit a petit, goutte a goutte sans cesser de remuer en tournant avec le pilon dans le même sens et avec le même rythme , incorporer un litre d'huile d'olive jusqu'a ce que tu obtienne une mayonnaise épaisse . Si l'aÏoli devient trop epais , ajouter avant de le terminer, une ou deux cuillère d'eau tempérée.Pour les légumes fait bouillir pomme de terre en robe de chambre,carottes,topinambours,haricots verts, un artichaud par personne,quelque betterave, un chou fleur, un oeuf dur par personne, de la morue préalablement dessalée, des escargots, un poulpe blanchi, des bigorneaux . Bien entendu tu peux supprimer tel ou telle partie de l'énumeration ci dessus et revoir les quantites suivant le nombre de personne pour ma part on supprime les escargots que l'on remplace par quelque belles langoutines. ( pour réparer un rattage eventuel si huile trops fraiche ,ou si l'huile versée trop rapidement (l'huile remonte a la surface) il faut verser cette sauce dans un bol ,nettoyer le pilon , broyer dans le mortier nettoyé une gousse d'ail avec un peu de sel ajoute quelque goutte d'eau , un jaune d'oeuf et recommence l'opération en ajoutant par petites cuillérés l'aïoli primitif , ainsi l'aïoli sera relevé et les degats réparés ; Tu presentes l'aïoli dans le mortier les légumes dans un plat et le poisson dans un autre enfin chacun fait comme il le sent voila bon appétit et j'espère repondre a ta question pour ma part toujours mis des pomme de terre
3 Recette

Aioli à la pomme de terre

Ingrédients Équivalences
  • une vingtaine de gousses d'ail
  • une pomme de terre farineuse cuite
  • 75 ml d'huile
  • quelques gouttes d'eau tiède
  • un filet de citron
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai pris à la bibliothèque un livre de recette inspiré par l'écrivain Colette, et il y a une recette d'ailloli avec pomme de terre:
une vingtaine de gousses d'ail, une pomme de terre farineuse cuite, piler, ajouter 75 ml d'huile en filet et quelques gouttes d'eau tiède, puis à la fin un filet de citron .

Moi qui déteste l'odeur de l'oeuf cru, j'essayerais bien cette recette...
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Un peu de Magie Salut à tous le monde,je viens du sud et je n'utilise pas de pomme de terre. J'écrase une dixaine de grains d'ail avec un pilon, il faut obtenir une sorte de purée d'ail, puis je mets un jaune d'oeuf, un peu de sel et je commence à remuer doucement tout en incorporant l'huile en filet, on doit mettre l'huile au fur et à mesure. Pour un aïoli meilleur utiliser de l'huile d'olive. :Un peu de Magie Salut à tous le monde,je viens du sud et je n'utilise pas de pomme de terre. J'écrase une dixaine de grains d'ail avec un pilon, il faut obtenir une sorte de purée d'ail, puis je mets un jaune d'oeuf, un peu de sel et je commence à remuer doucement tout en incorporant l'huile en filet, on doit mettre l'huile au fur et à mesure. Pour un aïoli meilleur utiliser de l'huile d'olive. Nananère
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coucou

Pour ma part je prépare l'aïoli comme la mayonnaise, avec un peu de moutarde. Pour les enfants ou les personnes qui n'aiment pas trop l'ail je fais blanchir les gousses d'ail avant des les piler. C'est plus doux et surtout ça "parfume" moins l'haleine !
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salut les filles

l'aïoli n se fait pas avec une pomme de terre, c'est la rouille qui se fait ainsi. Il faut des gousses d'ail, jaune d'oeuf et huile d'olive le tout à température ambiante.

voili voilou
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cecilou3 si tu veux bien j'aimerai bien connaître ta recette de la rouille car j'adore ca et tu as l'air de t'y connaître merci
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salut a tous on mais de la pomme de terre quand on début pour pas que l'aïoli tombe si non on ne mais pas de pomme de terre mais c'est vrais pour ne pas la raté on commence comme ca est c'est bon bonne appétit.
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ah bon je pensais que c était simplement de la mayonnaise avec de l ail!!!!!!! Rire (lol)
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mafaldabobo désolée de te répondre si tardivement mais je n'avais pas vu ton post...

Pour la rouille, tu fais comme l'aïoli sauf que tu la monte avec une pomme de terre cuite dans ta bouillabaisse et que tu rajoutes du piment de cayenne.

Désolée encore pour la tardiveté de mon post Choqué Rire (lol)
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Hello, Kikou, Bonjour

  • L'aïoli, c'est le plat, pour la sauce de l'aïoli, moi, j'utilise une pomme de terre bouillie et refroidie.
    • 1 gousse d'ail par personne + la pomme de terre, piler en pommade, monter ensuite avec l'huile d'olive et -au besoin, verser un peu d'eau.
  • Pour la rouille, piler du pain, de l'ail et 1 ou 2 piment(s). Ajouter 1 jaune d'oeuf et monter à l'huile d'olive.
    • Saler et poivrer.