Mousse de carottes avec figatelli
- 400g de carottes
- 2 oignons
- 4 oeufs
- 60g de beurre
- 50g de farine
- 4dl de lait
- 3 cuil.à soupe de crème fraîche épaisse
- 1/2 figatelli de Cors
- sel
- poivre
tu pourrais faire griller legerement de grandes tranches de pain a la farine de chataignes, et servir avec les figatelli en aperitif.
s'ils sont frais tu peux les preparer au le grill. tu puex en mettre dans les omelettes, t'en servir comme du bacon avec des oeufs au plat, garnir des pizza ou ou des quiches. Fais un plat de lentilles ou de haricots, de pommes de terre et ajoute-les.
Tu peux aussi les manger secs.
MOUSSE DE CAROTTES AU FIGATELLI
Ingrédients pour 4 personnes: 400g de carottes,2 oignons,4 oeufs,60g de beurre,50g de farine,4dl de lait,3 cuil.à soupe de crème fraîche épaisse,1/2 figatelli de Cors,sel,poivre.
Apres avoir pelé et émincé les oignons et les carottes, les faire suer doucement dans le beurre,environ une vingtaine de minutes à feu doux.
Saler,poivrer.
Dans un saladier,battre les oeufs entiers avec la farine et le lait.
Quand le mélange est bien homogène,ajouter la crème fraîche et le demi-figatelli émietté aprés lui avoir enlevé la peau.
Quand les oignons et les carottes sont bien tendres,les incorporer au mélange précédent. Bien remuer. Beurrer un plat à cake et y verser la préparation. Faire cuire à four chaud 180/th.6, pendant 35mn environ.
Chou Farci
- 1 chou
- 200 g de panzetta
- 200 g de figatelli
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail - 300 g de carottes
- 3 cuil. d'huile d'olive
- 100 g de mie de pain
- 3 jaunes d'oeufs
Préparer le chou en supprimant le trognon et les feuilles trop dures. Le faire blanchir 5 à 6 mn dans l'eau salée. Egoutter et laisser refroidir. Séparer les feuilles et enlevez les côtes. Remettre les feuilles les unes sur les autres en commençant par les plus grosses. Hacher 100 g de panzetta, le morceau de figatellu, le coeur du chou, 1 oignon, l'ail et le persil. Ajouter la mie de pain et le jaune d'oeuf. Mettre la farce au centre du chou et ficelez-le en lui donnant sa forme originelle. Le disposer dans une casserole contenant de l'huile d'olive, de la panzetta, 2 oignons et les carottes émincées. Recouvrir et laisser mijoter 3 heures.
Poitrine de perdreau poêlé, croquant de châtaigne, jus de figatelli
4 perdreaux
huile d'olive
thym frais
romarin
sarriette
20 grains de genièvre
bouillons de volaille
oignons
1 tête d'ail
2 feuilles de laurier
300g de figatelli
500g de châtaignes
3 feuilles de brick
beurre
6 cuillères de crème
1 pincée d'herbes de Provence
Pour commencer, faites cuire les châtaignes avec 4 cuillères de crème dans du bouillon de volaille, puis détacher les poitrines des perdreaux que vous ferez mariner dans l'huile d'olive, avec une pincée d'herbe de Provence et du genièvre. Faites revenir dans une cocotte les oignons, les carcasses, l'ail. le romarin et la sarriette. A mi-cuisson ajoutez du bouillon de volaille et faites réduire. Ensuite mixez les châtaignes en ajoutant le reste de crème, puis faites poêler le figatelli que vous aurez au préalable découpé en rondelles. Vous devez également badigeonner de beurre clarifié les feuilles de brick découpées en forme de rond puis les faire dorer rapidement au four à 250°. Le bouillon ayant réduit, passez-le au chinois, ajoutez la moitié des figatellis avec une pincée de poivre et mixez le tout, repassez de nouveau au chinois et montez au beurre. Pendant environ 3 minutes faites poêler les poitrines de perdreaux, salez, poivrez, ajoutez les herbes de la marinade, puis réservez au chaud. Pour dresser, décorez en utilisant les feuilles de brick et la purée de châtaignes comme un mille-feuille ... recette de La cuisine d'a cote France 3
escusez moi ,mais c'est quoi,un figatelli?