Soupe corse aux haricots verts et jambon cru

Pour 4 à 6 personnes

300 g de haricots verts
300 g de courgettes
300 g de haricots secs
2 pommes de terre
2 carottes
1 poireau
3 gousses d'ail
1 talon de jambon cru (corse !)
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
60 g de pâtes sèches
sel, poivre

La veille, faire tremper les haricots secs. Les rincer et les égoutter.

Préparer et laver les légumes puis les couper en petits morceaux.

Porter une grande quantité d'eau à ébullition dans une marmitte. Saler puis y plonger tous les légumes ainsi que l'ail pelé et dégermé. Poivrer.

Lorsque le mélange arrive à nouveau à ébullition, ajouter le jambon coupé en morceaux.

Baisser le feu et laisser mijoter environ 1 heure (légumes et jambon doivent être toujours recouverts ; au besoin ajouter de l'eau).

Porter à nouveau à ébullition, verser l'huile d'olive, puis les pâtes et laisser sur le feu quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Servir très chaud.

cette soupe peut être servie avec d'autres légumes : cocos plats, fèves, oignons, feuilles de blètes...