Ingrédients
Équivalences
- 4 tranches de veau épaisses de 1 cm (palets)
- 5 cl de Cap Corse
- 2 C à S de confiture de figues
- 10 cl de fond de veau (poudre) réhidraté avec 1/2 verre d'eau tiède
- 15 cl de crème fraîche
- sel, poivre
- huile d'olive
Bonjour tout le monde,
Voici une recette de la nouvelle cuisine Corse, car la cuisine Corse d'antan était beaucoup plus rustique...
* Ingrédients (4 personnes)
- 4 tranches de veau épaisses de 1 cm (palets)
- 5 cl de Cap Corse
- 2 C à S de confiture de figues
- 10 cl de fond de veau (poudre) réhidraté avec 1/2 verre d'eau tiède
- 15 cl de crème fraîche
- sel, poivre
- huile d'olive
PROGRESSION
Porter à ébulition le Cap Corse et faire réduire de moitié. Mouiller avec le fond de veau.
Faire bouillir en fouettant, ajouter la crème puis la confiture.
Laisser frémir tout en fouettant pour favoriser la liaison. Saler et poivrer.
En attendant que la sauce réduise, saisir les palets de veau à l'huile d'olive bien chaude et les faire dorer sans trop les cuire (rosé).
Servir en nappant de sauce.
nota : vous pouvez également utiliser un filet mignon ou des escalopes - ayez la main légère avec le sel car le fond de veau est salé et fouettez bien la sauce pendant la cuisson pour qu'elle soit bien liée.
C'est tout simple et ça change d'une crème classique
à bientôt
Voici une recette de la nouvelle cuisine Corse, car la cuisine Corse d'antan était beaucoup plus rustique...
* Ingrédients (4 personnes)
- 4 tranches de veau épaisses de 1 cm (palets)
- 5 cl de Cap Corse
- 2 C à S de confiture de figues
- 10 cl de fond de veau (poudre) réhidraté avec 1/2 verre d'eau tiède
- 15 cl de crème fraîche
- sel, poivre
- huile d'olive
PROGRESSION
Porter à ébulition le Cap Corse et faire réduire de moitié. Mouiller avec le fond de veau.
Faire bouillir en fouettant, ajouter la crème puis la confiture.
Laisser frémir tout en fouettant pour favoriser la liaison. Saler et poivrer.
En attendant que la sauce réduise, saisir les palets de veau à l'huile d'olive bien chaude et les faire dorer sans trop les cuire (rosé).
Servir en nappant de sauce.
nota : vous pouvez également utiliser un filet mignon ou des escalopes - ayez la main légère avec le sel car le fond de veau est salé et fouettez bien la sauce pendant la cuisson pour qu'elle soit bien liée.
C'est tout simple et ça change d'une crème classique
à bientôt
