Corse: Qui a la recette du pâté de figatellu ?

Bonsoir,

est ce que c'est cette recette ?

Le figatellu (pluriel figatelli), produit célèbre entre tous de la charcuterie corse, se confectionne avec la viande de porc la plus imprégnée de sang, le foie du porc, et du gras de porc très consistant.

PRÉPARATION :

Commencez par hacher, pas trop finement ces trois éléments. Salez, poivrez (24 g de sel et 7 g de poivre par kilo de chair), ajoutez quelques clous de girofle moulus (4 ou 5 par kilo), pétrissez bien, et laissez reposer quelques heures ou une nuit dans un endroit frais. Ce temps écoulé, pilez dans un mortier 2 ou 3 gousses d'ail par kilo de viande et mettez le produit obtenu dans une passoire, à travers laquelle vous verserez du vin rouge ou rosé de bonne qualité, pour qu'il prenne un peu le parfum de l'ail avant de tomber sur votre hachis. Pétrissez de nouveau. Il faut que le mélange soit bien humidifié, mais pas trop mou. Enfin, introduisez le mélange dans des boyaux de porc fins, et fumez vos figatelli quelques jours. Placez-les enfin dans la cave. Le figatellu doit se consommer assez vite (entre le 5e et le 25e jour suivant sa fabrication). On peut le manger frit dans une poêle, mais on le déguste traditionnellement grillé lentement sur la braise, entre deux tranches de pain ou de polenta de farine de châtaigne imprégnées de jus. Le mélange sucré-salé polenta-figatellu est d'une qualité rare. Mais un autre mélange est presque aussi délicieux figatellu- oeuf frit. Ne pas oublier que dans le mot figatellu, il y a le mot foie - fegatu - et que le figatellu sans foie ne vaut même pas la peine qu'on se donne à le griller. L'adjonction de vin et d'ail dans les figatelli est une affaire de goût. Le vin, en particulier, est responsable d'une moins longue conservation. A vous de choisir.

Bonne soirée

je pense que vous devriez suivre la recette de jonquille pour 1 kilo de viande mettre 250 g de graisse de porc et 250 g de foie puis mettre dans une terrine et laissez cuire au bain marie pendant 2 heures 30 c'est ce que je ferais.

J'ai une recette que je n'ai pas testée, cela reste à faire mais au moins il y a une recette attribuée à un chef sans autre précision en ce qui me concerne. Je l'ai prise au vol sur un antenne radio, elle était décrite par une auditrice :
100G de figatellu frais
200G de foie de volaille
80G de poitrine de porc
80G d’échalote
250G de gorge de porc
100G d'épinards
Hacher le tout
Malaxer en ajoutant
3 épices quantité en fonction des gouts
œuf ail persil sel poivre
Placer en terrine, faire cuire filmé au bain marie 2H30 à 100°. Mieux vaut tard que jamais....