Bonsoir! Qui saura me donner la recette d'un met corse de la région de la Castagniccia. Son nom: "le macciu" ou quelque chose comme ça. C'est comme une crêpe au brocciu cuite sur un lit de feuilles de châtaignier. Qui peut m'en dire + ? MERCI 
Corse: Recettes corses
7 réponses · 4117 vues
Bonjour Cmoâââ,
Le nom ne me dit rien,par contre je connais les falculelle :
recette des falculelle de Corti :
travailler dans une terrine
5 oeufs entiers
8 cuillères à soupe de brocciu
8 cuillères à soupe de sucre
Etaler sur des feuilles de châtaignier
et cuire 15 mn à four chaud
Voilà,si çà peut te servir
Le nom ne me dit rien,par contre je connais les falculelle :
recette des falculelle de Corti :
travailler dans une terrine
5 oeufs entiers
8 cuillères à soupe de brocciu
8 cuillères à soupe de sucre
Etaler sur des feuilles de châtaignier
et cuire 15 mn à four chaud
Voilà,si çà peut te servir
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Recette
Migliacci Corses aux Fromages Frais
Ingrédients
Équivalences
- Fromage frais
- Œuf
- Farine
- Levure de boulanger
- Petit lait ou eau
- Sel fin
- Fromage frais de chèvre ou de brebis
Coucou!
A mon avis tu parles des migliacci cuites sur les feuilles de chataigner mais c'est meilleur avec du fromage frais corse pas du brocciù... Je te donne la recette de Vincent Tabarani un des meilleurs chefs corses, ma belle-mère les fait plus ou moins pareils
POUR 6 PIECES
la pâte à Migliacci :
Fromage frais 1 pièce
Œuf 1 pièces
Farine 500 g
Levure de boulanger 20 g
Petit lait ou eau 3 dl
Sel fin 10 g
garniture :
Fromage frais de chèvre 1 pièce
Ou de brebis 1 pièce
cuisson :
Feuilles de châtaignier de 20/12cm) ramassées à l’automne 18 pièces
Huile pour graisser la
plaque de cuisson 2 cl
Œuf pour la dorure 1 pièce
Sel fin 2 pincées
Lait 6 cl
Préparer les feuilles de châtaigniers :
Mettre les feuilles à tremper pendant deux heures dans une bassine avec l’eau tiède.
Rincer, vérifier, égoutter et les ranger sur une grille avec un poids dessus.
Confectionner la pâte à Migliacci:
Dissoudre la levure avec un peut de petit lait.
Réunir dans un grand saladier la farine, le sel, et faire une fontaine.
Mettre la levure, l’œufs, la moitié du petit lait et1e fromage au centre.
Mélanger le tout à l’aide d’une spatule en bois, incorporer peu à peu le reste du petit lait afin d’obtenir une pâte souple.
Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser pousser la pâte pendant 1 heure environ à une température ambiante
Préparer la plaque de cuisson :
Graisser la plaque avec l’huile ou le saindoux.
Couper les extrémités des feuilles et les ranger sur la plaque 3 par 3 en forment un triangle.
A l’aide de la main ou d’ une louche déposer sur chaque triangle de feuilles une boule de pâte de la grosseur d’une pomme.
Cuire les Migliacci:
Réunir l’œuf et le sel dans un bol.
Battre à l’aide d’une fourchette et incorporer le lait.
Aplatir les boules de pâte et répartir les fromage en morceaux sur les galettes.
Dorer légèrement les galettes avec la l’œuf à l’aide d’un pinceau ou de la main.
Cuire à four très chaud (240°C thermostat
pendant 10 minutes environ.
Bon appétit!
Catherine
A mon avis tu parles des migliacci cuites sur les feuilles de chataigner mais c'est meilleur avec du fromage frais corse pas du brocciù... Je te donne la recette de Vincent Tabarani un des meilleurs chefs corses, ma belle-mère les fait plus ou moins pareils
POUR 6 PIECES
la pâte à Migliacci :
Fromage frais 1 pièce
Œuf 1 pièces
Farine 500 g
Levure de boulanger 20 g
Petit lait ou eau 3 dl
Sel fin 10 g
garniture :
Fromage frais de chèvre 1 pièce
Ou de brebis 1 pièce
cuisson :
Feuilles de châtaignier de 20/12cm) ramassées à l’automne 18 pièces
Huile pour graisser la
plaque de cuisson 2 cl
Œuf pour la dorure 1 pièce
Sel fin 2 pincées
Lait 6 cl
Préparer les feuilles de châtaigniers :
Mettre les feuilles à tremper pendant deux heures dans une bassine avec l’eau tiède.
Rincer, vérifier, égoutter et les ranger sur une grille avec un poids dessus.
Confectionner la pâte à Migliacci:
Dissoudre la levure avec un peut de petit lait.
Réunir dans un grand saladier la farine, le sel, et faire une fontaine.
Mettre la levure, l’œufs, la moitié du petit lait et1e fromage au centre.
Mélanger le tout à l’aide d’une spatule en bois, incorporer peu à peu le reste du petit lait afin d’obtenir une pâte souple.
Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser pousser la pâte pendant 1 heure environ à une température ambiante
Préparer la plaque de cuisson :
Graisser la plaque avec l’huile ou le saindoux.
Couper les extrémités des feuilles et les ranger sur la plaque 3 par 3 en forment un triangle.
A l’aide de la main ou d’ une louche déposer sur chaque triangle de feuilles une boule de pâte de la grosseur d’une pomme.
Cuire les Migliacci:
Réunir l’œuf et le sel dans un bol.
Battre à l’aide d’une fourchette et incorporer le lait.
Aplatir les boules de pâte et répartir les fromage en morceaux sur les galettes.
Dorer légèrement les galettes avec la l’œuf à l’aide d’un pinceau ou de la main.
Cuire à four très chaud (240°C thermostat
pendant 10 minutes environ.Bon appétit!
Catherine
Lesia tu t'appelles comme ma belle-soeur C'est le prénom de l'héroïne de Mal' Concilio le roman écrit par mon beau-père
C'est le prénom de l'héroïne de Mal' Concilio le roman écrit par mon beau-père Oui,Dellycat,c'est bien çà,j'adore ce livre et ma fille a rencontré à la Fac de Nice la fille ou l'une des filles de M.R.Tu n'imagines pas sa joie car c'est aussi son livre préféré.Le monde est petit 
En tout cas,merci,pour tes recettes corses,celles de ta belle-mère,que tu as la gentillesse de nous transmettre
En tout cas,merci,pour tes recettes corses,celles de ta belle-mère,que tu as la gentillesse de nous transmettre
Lesia, Jean-Claude sera ravie de savoir que tu apprécies son livre Ta fille a donc rencontré ma belle-soeur, Lesia, qui est en fac à Nice (enfin ces derniers temps à l'IUFM) effectivement
le monde est petit!!!Ma belle-mère est en train d'éditer un livre de recettes traditionnelles corses, çà devrait pas tarder à sortir je pense (je l'ai aidé à le réaliser d'ailleurs
Coucou Dellycat,
Effectivement,c'est Lésia que ma fille a rencontré à la Fac,elle s'occupait des inscriptions à ce moment-là et le prénom lui a fait penser à Mal'conciliu.Elle a donc demandé et appris qu'elle était la fille de l'auteur.Par la suite,elle est gentiment passée lui apporter une dédicace .Je suis ravie d'apprendre que vous travaillez à un livre de cuisine,préviens-moi de sa sortie, si tu peux.Bonne soirée à toi et un bisou à petite Cassandre.
Effectivement,c'est Lésia que ma fille a rencontré à la Fac,elle s'occupait des inscriptions à ce moment-là et le prénom lui a fait penser à Mal'conciliu.Elle a donc demandé et appris qu'elle était la fille de l'auteur.Par la suite,elle est gentiment passée lui apporter une dédicace .Je suis ravie d'apprendre que vous travaillez à un livre de cuisine,préviens-moi de sa sortie, si tu peux.Bonne soirée à toi et un bisou à petite Cassandre.
Merci Lesia, merci Delicat. C'est génial!!!! Non seulement j'apprends de nouvelles recettes que je vais essayer rapidement mais en + je vais lire un livre que je ne connais pas encore. Pouvez vous m'en dire d'avantage. Quel en est le sujet et le nom de l'auteur?
Merci encore, je vous tiens au courant de mes réussites...
Merci encore, je vous tiens au courant de mes réussites...
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