croquants de provence

Recettes Provençales

Bonjour Salsabil,
c'est la première fois que je réponds

ils ne s'appellent pas les croquants de provence les miens mais les CASSE DENTS DE MIREILLE :

dose pour la plaque du four

3 verres à moutarde de noisettes ou d'amandes
3 verres à moutarde de farine
2 verres sucre/miel (1/3 de miel fondu + 2/3 de sucre en poudre
3 oeufs entiers
1 grosse noix de beurre
1/2 verre de lait

faire griller les amandes

dans une terrine mélanger le miel+ le sucre, ajouter la farine et les oeufs le beurre et le lait (la pâte doit être plus dure qu'une pâte à biscuit )

mélanger avec les amandes

verser la préparation dans une plaque beurrée, l'étaler avec un couteau à large lame

cuire 15 mn th4, sortir du four couper des bâtonnets avec le couteau éléctrique , puis remettre à cuire en vrac 10 mn th3

surtout les laisser refroidir dans le four

quand j'en fais je les cuit le soir et je les laisser toute la nuit dans le four
on peut prendre tout les fruits sec et un miel parfumé
ils se conservent très bien dans une boîte métallique quand on en laisse

Salut, Estomac sur pattes !

Ton pseudo est le surnom que nous avions donné à ma fille cadette quand elle était enfant !!

Voici donc ma recette :

400 g de farine
250 g de sucre
100 g de beurre mou
3 oeufs
200 g de noisettes entières
1 sachet de levure chimique
1 cuil à café d'extrait d'amandes amères
1/2 cuil à café d'extrait de vanille liquide
1 pincée de sel.

Dans un saladier, travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter les extraits d'amandes amères et de vanille, puis les oeufs entiers un par un. Bien mélanger. Incorporer la farine, la levure et le sel. Mélanger. Ajouter les noisettes. Mélanger longuement le tout.

Séparer la pâte en 2 et former 2 pains. Régulariser et lisser avec une spatule trempée dans l'eau froide. Les poser sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé ou beurrée.

Enfourner 5 (150°), 35 min. Sortir les pains et les laisser un peu refroidir, juste histoire de ne pas se brûler en les coupant !

Couper les pains en tranches régulières d'environ 2 cm d'épaisseur et les déposer sur la plaque à patisserie du four. Remettre au four, 6 (180°), 10 min de chaque côté pour les faire sécher.

Mes petits trucs

je coupe mes noisettes en 2, car lors du découpage en tranches, losqu'on tombe sur une noisette, on risque d'endommager les tranches.

je remplace les noisettes par des amandes émondées (toujours séparées en 2), même poids, ou alors, je fais le mélange noisettes et amandes.

La pâte ne doit pas coller aux mains, sans non plus avoir l'air d'une pate sablée ! Ne pas hésiter à rajouter de la farine. Je suppose que ça dépend de la grosseur des oeufs !

je rajoute 15g d'anis en grain et 1 cuil à café de pastis pur.

Pour le séchage des tranches, je ne respecte pas toujours les 10 min. Je surveille simplement que ce soit légèrement doré.

Voilà !