Je fais presque comme toi tajine, les seules différences avec ta recette, c'est que je fais revenir légèrement les foies avant de les mixer et que je fais tremper la mie de pain dans du lait, puis je la presse avant de l'ajouter à la préparation.
Jumaju : es tu sûre que les supermarchés de ta région (Lecl*rc, Carr*four, casin*) ne vendent pas les quenelles au rayon frais (en général c'est dans le coin des pâtes fraîches ou des pâtes à tarte toutes faites).
La meilleure marque (à mon avis) est la marque Giraud*t (remplacer l'étoile par la lettre e), c'est un fabriquant lyonnais et ses quenelles sont celles qui gonflent le mieux sans se défaire dans la sauce.
Le secret pour qu'elle deviennent énormes comme dans les bouchons lyonnais consiste à les laisser mijoter
très très doucement et à couvert dans la sauce tomate pendant longtemps, (pas moins de 25 minutes).
La sauce tomate dans laquelle on peut ajouter des tranches de cornichons et des olives vertes ne doit pas être trop épaisse sans être complètement liquide. Il faut éviter de soulever le couvercle pendant la cuisson des quenelles, puis les servir rapidement car sinon elles retombent vite. Il ne faut pas les ébouillanter ou les pocher au préalable.
Bon appétit
