J'aimerais avoir la vraie recette de la daube provençale comme la cuisinaient nos grand-mères.C'est un plat que je n'ai jamais fait.Est-ce que quelqu'un a une recette testée ...et très bonne? 
Daube
4 réponses · 1697 vues
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Recette
Daube Niçoise aux légumes et au vin rouge
Ingrédients
Équivalences
- 1,5 de viande de boeuf à braiser (macreuse- paleron ou jumeau)
- 3 oignons
- 5 carottes
- 5 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat avec la queue)
- 3 beaux verres de vin rouge tannique
- 8 belles tomates (ou 150 grs de tomate pelées)
bonjour
voila ma recette
Daube à la Niçoise pour 6 personnes
Ingrédients
1,5 de viande de boeuf à braiser (macreuse- paleron ou jumeau)
3 oignons
5 carottes
5 gousses d’ail
1 branche de céleri
1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat avec la queue)
5 cuillères à soupe d’huile d’olive (2 cuillères à soupe de saindoux si préférence)
sel fin et poivre du moulin
3 beaux verres de vin rouge tannique
8 belles tomates (ou 150 grs de tomate pelés)
Consomme de boeuf ou volaille (les cubes du commerce iront)
Préparation
coupe la viande en morceaux de 70grammes, sale et poivre.
Dans une sauteuse fait revenir 2 cuillères à soupe d’huile d’olive mettre les oignon coupée en morceaux les carottes en rondelles, l’ail éplucher et écrasé, le céleri et le bouquet garni.
Dans un faitout fait revenir avec le reste d’huile les morceaux de bœuf à feux vif la viande doit être bien croustillante.
Retire les morceaux viande et vide le gras de la cuisson. Remettre les morceaux de viande dans le faitout avec le contenue de la sauteuse oignons,carottes,ail,céleri,bouquet garni ajoute les tomates épépinées ou la tomate pelés,le vin rouge et complète jusqu'à ce que la viande soient couvertes avec un consommé de bœuf ou volaille.
Porte à ébullition, et maintenir à très léger bouillottements pendant 3 Heures.
Arrête la cuisson et laisse refroidir.
Mettre au frais pour la nuit, dégraisser le dessus remettre à cuire doucement pour 1h.
C’est à tomber par terre, accompagner de polenta- raviolis- gnocchis - pâtes etc………
voila ma recette
Daube à la Niçoise pour 6 personnes
Ingrédients
1,5 de viande de boeuf à braiser (macreuse- paleron ou jumeau)
3 oignons
5 carottes
5 gousses d’ail
1 branche de céleri
1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat avec la queue)
5 cuillères à soupe d’huile d’olive (2 cuillères à soupe de saindoux si préférence)
sel fin et poivre du moulin
3 beaux verres de vin rouge tannique
8 belles tomates (ou 150 grs de tomate pelés)
Consomme de boeuf ou volaille (les cubes du commerce iront)
Préparation
coupe la viande en morceaux de 70grammes, sale et poivre.
Dans une sauteuse fait revenir 2 cuillères à soupe d’huile d’olive mettre les oignon coupée en morceaux les carottes en rondelles, l’ail éplucher et écrasé, le céleri et le bouquet garni.
Dans un faitout fait revenir avec le reste d’huile les morceaux de bœuf à feux vif la viande doit être bien croustillante.
Retire les morceaux viande et vide le gras de la cuisson. Remettre les morceaux de viande dans le faitout avec le contenue de la sauteuse oignons,carottes,ail,céleri,bouquet garni ajoute les tomates épépinées ou la tomate pelés,le vin rouge et complète jusqu'à ce que la viande soient couvertes avec un consommé de bœuf ou volaille.
Porte à ébullition, et maintenir à très léger bouillottements pendant 3 Heures.
Arrête la cuisson et laisse refroidir.
Mettre au frais pour la nuit, dégraisser le dessus remettre à cuire doucement pour 1h.
C’est à tomber par terre, accompagner de polenta- raviolis- gnocchis - pâtes etc………
Salut paprika!
Ta recette me semble bien bonne,et je vais la tester dimanche les yeux fermés.J'ai bien envie de l'accompagner de polenta,tu fais la recette du paquet?
Merci beaucoup,je te tiens au courant du résultat.
Ta recette me semble bien bonne,et je vais la tester dimanche les yeux fermés.J'ai bien envie de l'accompagner de polenta,tu fais la recette du paquet?
Merci beaucoup,je te tiens au courant du résultat.
salut citrate tu vois c'est simple tout est dans la cuisson,par contre si je peux me permettre pour dimanche il faut la préparer demain
tu seras pas déçu une pure merveille des papilles
oui avec la polenta c'est parfait, la recette du paquet aussi et je te présente une recette du forum qui est bien regardeici
je reviens mardi tu ne diras
tu seras pas déçu une pure merveille des papilles
oui avec la polenta c'est parfait, la recette du paquet aussi et je te présente une recette du forum qui est bien regardeici
je reviens mardi tu ne diras
Voilà le résultat,tu as raison,c'est un régal!
J'ai fait exactement la recette mais j'ai utilisé la cocotte clipso et divisé les temps de cuisson par 3.Rien à dire,la viande fond dans la bouche,et tous les arômes sont là.
Je vais congeler ce qui reste,c'est un pat qui aime être réchauffé.
Merci pour cette bonne recette!
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