Daube de sanglier

Bonjour,

Ce week-end pour pâques je voudrais faire une daube de sanglier (le sanglier m'a été donné par un voisin chasseur qui avait envie de me faire plaisir et il est dans le congel depuis 4 mois). Dois-je procéder comme une daube normale ? On m'a dit qu'il fallait mettre des écorces d'orange dans la marinade.

Avez-vous une recette ?

merci

salut ,
les écorces d'oranges c'est une bonne idée. Voici comment je la ferais:
je ferais mariner la viande dans du vin rouge avec des oignons ,des carottes ,des bouquets garnits ; (bref comme du bourguignon) et le ferais migeoté pendant une journé. ATTENTION: c'est une viande dure .
bon appétit

des nouvelles de ma daube de sanglier :

j'ai fait une marinade avec du vin rouge corsé, de l'ail, des herbes de provence, une c à soupe de 5 baies, des écorces d'orange, de l'oignon blanc et qq carottes. J'ai laissé mes morceaux d'épaule pendant 24h au réfrigérateur dans cette marinade.

la veille du repas j'ai fait rapidement dorer les morceaux salés et poivrés dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile puis j'ai couvert avec la marinade. J'ai ajouté une grosse poignée d'olives noire. J'ai laissé mijoter 2h30 à feu doux puis j'ai ajouté les carottes.

Le jour même, j'ai continué la cuisson avec les carottes à feu doux pendant 2h30.

Au final tout le monde a aimé mais la prochaine fois je mettrai les carottes un peu avant pour qu'elles soient encore un peu plus fondantes. En revanche la viande n'était pas dure du tout, bien au contraire.

Avec les restes je compte faire des lasagnes...

Merci pour vos conseils.