Dauphiné : Tourte montagnarde ?

1 juin 2004

Bonjour, les spécialistes de la cuisine régionale !

Je suis à la recherche de la recette de la tourte montagnarde. C'est une spécialisté du Dauphiné (Hautes-Alpes et du sud de l'Isère). Comme des oreilles d'âne, des rissoles ou des tourtons.

Il s'agit d'une tourte fermée farcie au mélange de trois ou quatre viandes (poulet, lapin, boeuf, ou d'autres car je ne me souviens pas exactement lesquelles) marinées avce du vin blanc (ma supposition) et plein d'autres ingrédients. C'est très parfumé et un très bon goût.

Est-ce que quelqu'un parmi vous a cette recette ?

2 Recette juin 2004

Tourte savoyarde aux champignons et viandes

Ingrédients Équivalences

6-8 personnes
1 pâte semi-feuilletée aux petits suisses
250 g de champignons de paris
300 g de chair à saucisse
200 g de steack de boeuf haché
300 g de veau haché
3 oignons finement émincés
2 cuillères à soupe de persil haché
100 g de fromage râpé
100 g de beurre
1/2 cuillère à café de sucre
sel, poivre
1 jaune d'oauf battu avec 2 cuil. à soupe de lait pour dorer

Recettes Savoyardes

je pense savoir de quoi tu parles: je viens de grenoble et ta description me fait penser à la tourte de La Mure, je n'ai pas la recette mais j'ai trouvé une tourte à la viande qui devrait s'en rapprocher. (Je t'enverrai l'originale si je peux l'avoir.)
TOURTE A LA VIANDE
6-8 personnes
1 pâte semi-feuilletée aux petits suisses
250 g de champignons de paris
300 g de chair à saucisse
200 g de steack de boeuf haché
300 g de veau haché
3 oignons finement émincés
2 cuillères à soupe de persil haché
100 g de fromage râpé
100 g de beurre
1/2 cuillère à café de sucre
sel, poivre
1 jaune d'oauf battu avec 2 cuil. à soupe de lait pour dorer

> Préparer la pâte 1 heure à l'avance et laisser reposer au frais.
> Faire fondre 100 g de beurre dans une grande poele à feu vif, y mettre les oignons et lmes champignons, remuer pendant 10 mn, le tout doit être doré.
> Ajouter les viandes hachées a*et faire dorer encore 5mn. Retirer du feu, verser dans une jatte, y incorporer le sucre, le fromage, le persil, du sel et du poivre. mélanger et mettre au frais 30 mn.
> Etendre les 2/3 de la pâte, garnir la tourtière en laissant la pâte déborder de deux cm tout autour. Etaler la farce sur la pâte.
> Etendre le 1/3 de la pâte restant, le poser sur la farce, rabattre les bords l*de couverce sur la pâte, badigeonner le dessus de jaune d'oeuf, piquer à la fourchette en plusieurs endroits.
Faire cuire 45 mn ans un four préchauffé à 200°C.