Desserts régionaux

la recette du gateau basque:
Pour la pâte:
2 oeufs
180g de sucre
350g de farine
200g de beurre
rhum(facultatif)
levure(facultatif)
Verser dans un saladier la farine; façonner un puit et y placer les oeufs battus, le beurre ramolli et coupé en morceaux, le sucre. Travailler la pâte, elle doit etre ferme et ne pas coller( si ce n'est pas le cas, ajouetr de la farine).
Laisser reposer une heure. Ce temps ecoulé, partager la pâte en deux. A l'aide d'un rouleau confectionner deux abaisses. Beurrer et fariner un moule a manqué; y placer la premiére abaisse; napper de marmelade de pruneaux, de confiture de cerise ou de creme selon son choix et recouvrir avec le reste de pâte en appuyant bien sur les bords. A l'aide d'1 fourchette tracer des sillons fins, napper de jaune d'oeufs et placer à four chaud 30min.

Pour la crème:
180 g de sucre
1 oeuf
2 cuil à soupe de farine
1/2 l de lait
vanille ou rhum

Mélanger le sucre, l'oeuf battu,et la farine avec une spatule en bois.Incorporer le lait petit a petit sans cesser de remuer; mettre sur le feu doux jusqu'a obtenir une creme relativement épaisse, remuer sans arrêt. Parfumer. laisser refroidir.

Voila le gateaux aux pruneaux
Verser 500g de farine dans un saladier. Former une fontaine; y mettre 6 jaunes d'oeufs, 125g de beurre et 375g de sucre. Ajouter de l'anis et du rhum.Travailler le tout jusqu'a l'obtention d'une pate ferme . reserver 1 h.
Séparer la pate en deux parties. avec la premiere, former une couronne et la poser sur du papier beurre; avec l'autre, enduire de pate un grand bol sans pied qui peut aller au four. Cuire séparément les 2 parties a four chaud 20 mi environ.
Pendant ce temps cuire les pruneaux en marmelade. Laisser refroidir, pate et marmelade avant de disposer les pruneaux au centre de la couronne et les recouvrir avec le dome de pate!

Le sablais Nantais ne me semble pas mal (Pour dix-huit pièces.}
125 grammes de farine.
50 grammes de beurre.
60 grammes de sucre.
40 grammes d'amandes en poudre.
2 jaunes d'œuf.
3 grammes de sel.
Faire une pâte bien lisse, la rouler en boule et la laisser reposer une heure au frais.
L'étendre de trois millimètres d'épaisseur et la découper en rondelles avec un emporte- pièce cannelé de six à sept centimètres de diamètre.
Les poser sur une tôle légèrement beurrée et dorer à l'œuf battu.
Les rayer, avec une fourchette, en quadrillage.
Mettre une pincée d'amandes en poudre au milieu avec une prise de sucre en poudre dessus. Cuire à four chaud 180°c pendant 7 à 8 minutes.

Les macarons de Nancy
500 g d'amandes émondées de la veille,broyées avec 250 g de sucre semoule;mettre au mortier et travailler avec 7 blancs mis un à un,ajouter tout en travaillant et petit à petit 750 g de sucre semoule,puis en dernier lieu,250 g de sucre cuit à 37°.
Laisser reposer la pate 1 h ou 2;y faire entrer alors 4 blancs fermes et dresser sur papier comme des macarons ordinaires.
Les mouiller au pinceau ou bien en étendant un linge mouillé dessus et cuire à four modéré.

voici quelques recettes alsaciennes (mais non testées à vous d'essayer):

GATEAU CHASSEUR
8 OEUFS
300 G de sucre
200 g d'amandes grillées
100 g d'amandes émincées
200 g de raisins frais ou de groseilles

battre en mousse les 8 jaunes d'oeuf et 200 g de sucre
ajouter les amandes pilées et les blancs de 5 oeufs battus en neige
mélangez et verser dans un moule à biscuit. Faites cuire à four assez chuad.
après la cuisson démouleer et garnir le dessus d'une couche de raisins ou groseille
couvrir avec les 3 autres blancs d'oeufs battus en neige et mélangés aux 100 g de sucre restants.
Garnir la surface avec les amandes émincées et laissez dorer au four.

Gateau à étages

Pate : 450 g de farine
225g de beurre
225g de sucre
3 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à café de levure en poudre

Pour fourrer :
1/2 l. de pudding au chocolat
1/2 l. de pudding à la vanille
gelée de framboise

glacage :
150 g de sucre glace
un peu d'eau

Préparez la pate comme une pate brisée en mélangeant tous les ingrédients

abaissza la pate . y découper 4 disques identiques. les faire cuire ç four moyen.
laissez refroidir.
prendre un disque, le couvrir de pudding à la vanille. posez dessus un nouveau disuqe, le garnir de gelée. recouvrir d'un disque, le couvrir de pudding au chocolat. Poser enfin le dernier disque. Pour teminer, glacez le dessus avec le sucre glace délayé avec un peu d'eau chaude.

gateau aux poires

3-4 poires
3 oeufs
leur pods en sucre
leur poids en farine
1 c à café de levure
80 g de beurre

caramel :
80 g de sucre
2 c à soupe d'eau

Préparez un caramel avec le sucre et l'eau dans le moule même.
epluchez et épépinez les poires. les couper entranches et les disposer sur le caramel en forme de rosace.
réduire le beurre en pommade, ajoutez le sucre, les oeufs et en dernier la farine et la levure tamisées. déposer cette pate sur les poires.
laissez cuire 30 min à four chaud.

Tarte aux quetsches
250 g de pate brisée ou pate levée (trés bon avec de la pate levée)
1 kg de quetsches fermes
1 oeufs
200 g de sucre en poudre
25cl de créme fraiche
1 c à café de cannelle

Garnir un moule à tarte avec la pate.
dénoyauter les quetsches en les coupant franchement en 2. Fendre la pointe de chaque moitié et les placer presque debout, légérement penchées en cercles concentriques sur la pate.
Faites cuire à four chaud.
avant la fin de la cuisson versez un flan obtenu en battant l'oeuf entier, le sucre et la crème.
remettre au four jusqu'à ce que le flan soit doré.
A la sortir du four, saupoudrer de cannelle mélangée à du sucre en poudre.

Bon appétit.

Recettes Normandes

j'étais entrain de recopier des recettes normandes , alors autant en faire profiter tout le monde


CLAFOUTIS AUX POMMES ET AU CALVADOS

Pour 4 personnes

3 pommes
1 quartier de citron
3 cuillerées à soupe de raisins secs
4 cuillerées à soupe de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
100 grammes de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de farine
40 grammes de beurre + 10 grammes pour le moule
1 ou 2 verres à liqueur de calvados
1 petit moule rond ou un plat à feu de 20 cm de diamètre

Pelez les pommes. Citronnez-les et coupez-les en fines lamelles. Lavez les raisins et épongez-les.
Dans une terrine battez au fouet électrique le sucre le sel et l oeuf entier. Quand le mélange est blanchâtre, incorporez-y la crème fraîche et la farine. Puis retirez-en 3 cuillerées à soupe pour plus tard.
Mélangez délicatement les pommes et les raisins au contenu de la terrine. Versez dans le moule beurré. Mettez le clafoutis à four chaud (th6/7) pendant 15 minutes.
Au bout de ce temps, incorporez 40 grammes de beurre fondu aux 3 cuillerées de pâte gardées à part. Versez sur le clafoutis. Remettez à four plus chaud (th 7/ pendant 15 minutes supplémentaires, soit 30 minutes de cuisson au total. Laissez tiédir avant de démouler sur le plat de service chaud. Versez le calvados bouillant dessus. Enflammez aussitôt et servez.

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  GATEAU AUX POMMES
6 pommes.
100 g de sucre roux l'antilliaise.
2 oeufs.
50 g de beurre.
100 g de farine.
1 cuillère à café de levure chimique.
1 citron non traité ( dure-dure ).
1 pincée de sel.

Allumer le four à 200° C. Dans une casserole, laisser fondre le beurre à feu doux. Râper le citron, Eplucher et couper les pommes en dés. Battre les oeufs et le sucre roux l'Antilliaise à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure, le zeste râpé et le sel. Terminer par les pommes. Mélanger soigneusement et verser dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Cuire au four 30 minutes.

Ce gâteau peut aussi se faire avec des abricots.
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  Gâteau normand aux pommes

Pour 6 personnes :
6 pommes 200 g de sucre en poudre
1 petit verre de calvados 5 oeufs
150 g de beurre 300 g de farine
¼ l de lait 1 sachet de levure chimique

Eplucher les pommes et les couper en minces quartiers. Les faire macérer 1 h dans le calvados, avec 25 g de sucre.
(On peut remplacer le calvados par de l'eau et de la cannelle).
Mélanger vigoureusement 100 g de sucre et 75 g de beurre fondu.
Tapisser le fond et les parois d'un moule à manqué de ce mélange, y déposer les quartiers de pommes macérées.
Dans un saladier battre les jaunes d'œufs et le reste de sucre jusqu'à-ce que le mélange blanchisse. Verser la farine en pluie, puis le lait, petit à petit, sans cesser de tourner.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation délicatement, en soulevant la masse, puis ajouter la levure.
Verser la préparation sur les pommes.
Mettre au four th 6 (180°) environ 40mn (la lame du couteau doit ressortir humide mais propre).
Laisser refroidir avant de démouler.
je crois que chaque famille a sa recette de gateau aux pommes.

Recettes Savoyardes

GATEAU DE SAVOIE

6 oeufs
200 g de sucre semoule
150 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre
25 g de beurre
1 citron
Sucre glace.

1- Mélanger 50 g de sucre semoule avec le zeste rapé du citron. Ajouter la farine, la fécule et mélanger à nouveau.

2- Par ailleurs, fouetter les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, et l'incorporer à la préparation précédente, ainsi que les blancs montés en neige avec 100 g de sucre glace.

3- Beurrer un moule, le saupoudrer avec le reste de sucre et verser la préparation. Faire cuire 50 minutes dans le four préchauffer à 170°C.

Caro.