Aubergines et Escargots à l'Olive et au Jambon
- 1 Aubergine pelee et coupee dans la longueur
- 1 poivron vert coupe en 4 et degrainé
- 1 oignon coupé en rondelles
- 2 tomates mures coupees en 2 et épépinées
- Huile d'olive
- sauce vinaigrette
- 60 escargots (30 betes a cornes par pers ou plus pour un bon catalan)
- 3 cs huile d'olive
- 200 g de bon jambon de montagne coupe en des
- 1gros oignon emince
- 1/2 cc de pebrina (piment) plus ou moins selon le gout chez nous c'est souvent plus
- 1 cs de farine
- 1 dl d'eau
- 4 ou 5 grains d'ail et du persil haches
escalivada
pour 4 pers
1 Aubergine pelee et coupee dans la longueur
1 poivron vert coupe en 4 et degrainé
1 oignon coupé en rondelles
2 tomates mures coupees en 2 et épépinées
Huile d'olive
sauce vinaigrette
Mettre tous les legumes d'une seule couche dans un plat a four.Saler,poivrer,huiler legerement et mettre dans un four chaud.
Laisser refroidir dans le plat de cuisson.
servir frais avec une vinaigrette.
escargots a la catalane
Pour 2 pers
60 escargots (30 betes a cornes par pers ou plus pour un bon catalan)
3 cs huile d'olive
200 g de bon jambon de montagne coupe en des
1gros oignon emince
1/2 cc de pebrina (piment) plus ou moins selon le gout chez nous c'est souvent plus
1 cs de farine
1 dl d'eau
4 ou 5 grains d'ail et du persil haches
Mettre dans une poele le jambon l'oignon et l'huile.faire bien revenir
Gratter les escargots et les assaisonner (faire un melange sel poivre ,tremper chaque escargot dans ce melange et secouer pour enlever le surplus)
ajouter les escarcots dans la poeleajouter le piment remuer.ajouter la farine bien remuer.ajouter l'eau.
a mi cuisson environ 4 a 5 minutes ajouter l'ail et le persil cuire encore 3 a 4 minutes sans faire bruler l'ail. C'est pret a table vite les escargots se mengent tres chauds .
Servir avec un bon ailioli .
Recette tiree du livre " la cuina catalana del rossello "
