Farce pour farcis provençaux

Coucou tout le monde. Je vais tenter de vous donner de manière la plus simple et claire possible la recette de farce que nous faisons à Toulon et que préparait ma grand-mère qui est née dans cette ville vers 1898... Pour le reste de la famille qui vivait sur place, j'en ai perdu la trace ... mais ça remonte à l'an pèbre.
Prendre un gros oignons blanc et l'émincer. Dans une poèle, le faire fricasser dans un bonne grosse cuillère d'huile d'olive. Lorsque l'oignon est transparent (et surtout pas grillé), ajouter de la chair a saucisse et du beouf haché. Bien mélanger à la spatule en bois et faire bien sauter la viande ainsi mélengée à l'oignon. On aura pris soin de creuser tut d'abord les légumes (tomates, courgettes, pommes de terre, oignons, petits poivrons rouge et vert, ...) On mélange ensuite à la viande qui est ainsi fricassée les tombées de tomate et de courgette, on assaisonne (sel, poivre, fleur de thym, feuille de laurier décortiquée sans les nervures) on laisse mijoter pour faire fondre les légumes dan sla viande . on aura aussi, suivant le gôût, émincé de l'ail (en prenant soin d'enlever le germe sinon ça revient) que l'on a ajouté avec l'assaisonnement. Nous, de l'ail, on en met partout c'est bone pour la santé, ça fait fuir les vampires et ça tue les petits enfants qui ont des vers Quand cette farce est prête, on la laise refroidir. On la transvase dans un grand saladier. On aura au préalable préparé sur la table de la mie de pain 'que l'on peut faire en coupant des petits cubes dans des tranches de paind emie du cmommerce). On prend ensuite trois oeufs entiers pour 500 g de viande environ. On incorpore la mie de pain et les oeufs à la farce et on malaxe le tout qui prend une bonne texture souple et humide.
On remplit ensuite les fonds d elégumes en ayant pris soin de déposer tout d'aord au fond un peu de riz (qui absorv=bera la sauce à la cuisson)... et le tour est joué.
On dispose les légumes sur la plaque à rôti du four ou dans un plat à gratin. Au fond, un peu d'eau et d'huole d'olice... et zou ! au four thermostat 7 durant une bonne demie heure - 3/4 d'heure ... le remps de se taper quelques pastaga pour se remonter le moral ... On serd chaud avec un bon riz blanc !

La farce typique niçoise d'après "les bonnes recettes du comté de Nice"
50g petit salé
1 oignon
10 feuilles de blette
1 gousse d'ail
20g de riz
100g parmesan rapé
3 oeufs
huile d'olive, poivre, sel

Faire blanchir l'oignon avec l'intérieur de tes légumes, faire cuire le riz env 20 min
Mélanger l'oignon haché, le petit salé haché, le riz cuit, le parmesan et les oeufs battus, assaisonner et ajouter l'ail haché et les feuilles de blettes hachées fin. Remplir tes légumes.
faire cuire à feu doux 30 mn env dans 1 plat à gratin huilé, tu peux aussi après 20 min de cuisson, étaler une fine couche de sauce tomates provençale sur les légumes et faire gratiner 10 min.

Ma recette:

Faire revenir 1 oignon avec l'intérieur des légumes, 1 gousse d'ail hachée
Mélanger avec du veau et jambon hachés, persil, basilic, parfois feuilles de blettes, mie de pain préalablement trempée dans du lait, sel, poivre et 2 oeufs
recouvrir de chapelure faite maison, mettre au four entourés de riz, assaisonner, un bouillon-cube émietté et bien arroser réguliérement

J'ai oublié les lardons que je fais revenir avec l'oignon!!!!

Voici ma recette (inspirée de celle de ma maman et de ma grand mère).

Pour 4 personnes

Les petits légumes :

4 petites tomates
4 petites courgettes rondes
4 petits poivrons rouges ou jaunes (pour la couleur !)

Pour la farce :

200 gr de riz blanc
200 gr de chair à saucisse
200 gr de boeuf haché
La pulpe des tomates et des courgettes
2 belles gousses d'ail
Une dizaines de feuilles de basilic frais
2 cebeths
Huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
Chapelure

Préparation des légumes :

Découper le haut des tomates, des courgettes et des poivrons (les réserver.)
Evider les (retirer la pulpe des tomates, la chair des courgettes épépiner les poivrons.) en prennant soin de ne pas abîmer les légumes.
Concerver la pulpe des tomate et la chair des courgettes, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'ail haché, le basilic et les cébeth ciselés. Reserver le temps que la préparation refroidisse un peu.

Préchauffer le four Th°7.
Cuire le riz dans un bon volume d'eau bouillante salée.

Préparation de la farce :

Mélanger la chair à saucisse et le boeuf haché.
Incorporer les pulpes de légumes cuisinées et le riz au mélange de viandes hachées.
Saler, poivrer.
Farcir les petits légumes de la farce obtenue.
Les diposer dans un plat à enfourner.
Arroser d'un léger filet d'huile d'olive, saupoudrer de chapelure.
Reposer le haut des légumes sur les farcis.
Enfourner 30/35 min.