Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farine
- 200 g de petits grattons (sorte de lardons confits)
- 1 jaune d'œuf
- 20 g de levure de boulanger
- 10 g de sel
- 25 cl d'eau
Fougasse aux grattons de Lyon
Couverts 8
Préparation cuisson 2 heures
"500 g de farine,
200 g de petits grattons (sorte de lardons confits),
20 g de levure de boulanger,
10 g de sel,
25 cl d'eau,
1 jaune d'œuf.
Recette
"Emietter la levure dans l'eau tiède.
Mettre la farine dans une terrine avec le sel.
Faire un puits, y verser la levure diluée dans l'eau.
Rabattre la farine vers le centre.
Travailler ce mélange à la main pendant 1/4 d'heure en refarinant dès que la pâte colle.
Mettre la pâte à lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, sur une surface farinée.
Entailler le dessus d'une croix et la laisser gonfler 2 à 3 heures.
Allumer le four à bonne température à 270° (th 9).
Mélanger la pâte aux grattons, en la hachant au couteau, pour bien les incorporer à la pâte.
Remettre la pâte en boule, puis la hacher de nouveau.
Renouveler cette opération 2 ou 3 fois.
Diviser la pâte en deux.
Les étaler d'abord au rouleau et ensuite l'étirer à la main sur une épaisseur de 5 mm.
Poser les 2 morceaux sur une tôle légèrement farinée.
Faire sur chaque morceau des entailles en épi.
La pâte se rétracte aussitôt et forme de larges lanières.
A l'aide d'un pinceau, dorer les fougasses avec le jaune d'oeuf battu.
Mettre à cuire à four vif, 10 minutes environ.
Servir encore tiède avec une salade."
Couverts 8
Préparation cuisson 2 heures
"500 g de farine,
200 g de petits grattons (sorte de lardons confits),
20 g de levure de boulanger,
10 g de sel,
25 cl d'eau,
1 jaune d'œuf.
Recette
"Emietter la levure dans l'eau tiède.
Mettre la farine dans une terrine avec le sel.
Faire un puits, y verser la levure diluée dans l'eau.
Rabattre la farine vers le centre.
Travailler ce mélange à la main pendant 1/4 d'heure en refarinant dès que la pâte colle.
Mettre la pâte à lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, sur une surface farinée.
Entailler le dessus d'une croix et la laisser gonfler 2 à 3 heures.
Allumer le four à bonne température à 270° (th 9).
Mélanger la pâte aux grattons, en la hachant au couteau, pour bien les incorporer à la pâte.
Remettre la pâte en boule, puis la hacher de nouveau.
Renouveler cette opération 2 ou 3 fois.
Diviser la pâte en deux.
Les étaler d'abord au rouleau et ensuite l'étirer à la main sur une épaisseur de 5 mm.
Poser les 2 morceaux sur une tôle légèrement farinée.
Faire sur chaque morceau des entailles en épi.
La pâte se rétracte aussitôt et forme de larges lanières.
A l'aide d'un pinceau, dorer les fougasses avec le jaune d'oeuf battu.
Mettre à cuire à four vif, 10 minutes environ.
Servir encore tiède avec une salade."