Gâteau Corse

Recettes Corses

GATEAU CORSE

Temps préparation : 30 min.
Temps cuisson : 30 min.
Difficulté : Facile.
Prix par personne : 1.00 €.
Calories : Moyennes.

Ce gâteau corse réunit deux saveurs typiques de l'île : celle incontournable du broccio, celle délicieusement parfumée, de la célèbre clémentine corse, juteuse et sans pépins.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 2 clémentines,
- 6 oeufs frais de taille moyenne,
- 125 grammes de sucre en poudre,
- 500 grammes de broccio frais,
- 5 cl d'huile,
- 5 cuillères à soupe de sucre glace,
- Sel fin.

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°.

Laver les clémentines, les essuyer et râper le zeste finement.

Casser les oeufs en séparant le blanc du jaune.

Mettre les jaunes dans un saladier, ajouter le sucre, puis travailler vivement le mélange jusqu'à ce qu'il devienne pâle et mousseux.

Par ailleurs, écraser le broccio dans une terrine avec une fourchette.

Presser le jus d'une clémentine dans un petit bol.

Incorporer peu à peu le broccio au mélange jaunes d'oeufs sucre en mélangeant bien.

Ajouter le zeste de clémentines et le jus.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel, puis les incorporer à la préparation précédente sans trop la travailler, afin qu'elle reste légère et mousseuse.

Huiler généreusement un moule à manqué et y verser la pâte.

Faire cuire le gâteau dans le four 30 minutes.

Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau à cœur, qui doit ressortir sèche.

Sortir le gâteau du four, le laisser tiédir et le servir à température ambiante largement saupoudré de sucre glace.

voila c est la seule recette de gateau corse que je t ai trouvé

Bonjour Thytange,

Je te donne la recette du fiadone, recette qui m'a été donnée lors de mon dernier séjour en Corse.

le nom de ce gâteau est le FIADONE

Pour 6 personnes

Préparation de la pâte brisée :

300 g de farine - 125 g de sucre - 1 oeuf - 1 pincée de sel - 125 g beurre

Placer la farine dans une terrine. Creuser une fontaine et y mettre beurre ramolli en menu morceaux, sucre sel et oeuf battu. Mélanger délicatement les éléments, petit à petit du bout des doigts.

Lorsque les éléments sont mélangés, former une boule de pâte, puis la travailler dans la paume des mains par petits morceaux afin de la rendre bien lisse. Rassembler les pâtons ainsi obtenus puis recommencer l'opération précédente. Faire ensuite une grosse boule de pâte et laisser reposer au frais pendant quelques heures dans un linge légèrement fariné.

Etaler la pâte obtenue sur une planche à pâtisserie jusqu'à obtention d'une abaisse d'un demi cm d'épaisseur. Beurrer soigneusement un moule à tarte et y disposer la tarte. Piquer le fond régulièrement avec une fourchette et saisir à feu moyen 10 minutes.

Préparation de la garniture :

400 g de brocciu frais bien égoutté, 4 oeufs, 1 citron non traité, 150 g sucre en poudre, 2 pincèes de sel, 5 cl de ligueur de cédrat ou d'eau de vie corse (acquavita)

Laver le citron et prélever avec un économe une bande de zeste de 10 cm de long. la faire blanchir 3 minutes dans de l'eau salée bouillante, l'égoutter et la hacher finement. Séparer les jaunes des blancs des oeufs.
Dans une terrine, mélanger le sucre aux jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Ajouter peu à peu le brocciu émietté, le zeste de citron haché et le petit verre d'eau de vie ou de liqueur de cédrat (ou un filet de citron). Fouetter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer tout doucement avec une cuillère en bois à la préparation. Verser le mélange ainsi obtenu dans le moule à tarte, sur la pâte pré-dorée et cuire environ 30 minutes à four moyen.
Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche, sinon poursuivre la cuisson encore quelques minutes en surveillant que la surface ne brunisse pas trop.

J'espère que cette recette te conviendra. Le fiadone est un délice !!! .

A bientôt

Ketani

Bonjour, je me permet d'ajouter à la liste la recette du Fiadone Paisanu, issue des carnets de recettes de Cucina Corsa :

Ingrédients pour la pate :125 g de farine
5 g de sel (une pincée)
1/2 sachet de levure chimique
5 cl de lait
1 dl d'huile d'arachide
50 g de sucre en poudre
20 g de saindoux

Garniture :250 g de brocciu
125 g de sucre en poudre
2 oeufs
1 orange pour râper le zeste

Glaçage :1 jaune d'oeuf battu

Préchauffez votre four à 230°C ou thermostat 7 ou 8.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez rapidement.
Garnissez de cette pâte un moule à tarte de 20 cm, graisssé au préalable avec le saindoux.
Ecrasez le brocciu avec une fourchette, ajoutez le sucre, les oeufs, le zeste d'orange haché. Mélangez.
Versez la garniture sur la pâte ; dorez avec le jaune d'oeuf battu et faites cuire au four à 230°C pendant 20 minutes environ.

Conseil : le fiadone peut se servir tiède ou froid ; il peut être consommé nature ou flambé à l'eau-de-vie.

Bon appétit !

Bonjour,
A bastia un fiadone avec de la pâte c'est un fiadunettu (petit fiadone).
l imbrucciate vient du sud et est beaucoup moins sucre.
Au lieu du ricard c était pas de l eau de vie plutôt?

Moi je fais comme ceci

1 Brocciu
4 oeufs
300a 400g de sucre
un citron râpé

Je mélange tout ça et hop au four a 180